本论文以新苹果品种粉红女士为试验材料,研究了其采收成熟度的判断方法、不同成熟度果实的贮藏特性,以及0℃贮藏期间和随后14d 的货价期间,0.5μL/L 的1-MCP(1-甲基环丙稀)对果实乙烯产生、呼吸速率、品质和蛋白质变化的影响;以陕西省主栽苹果品种富士和秦冠为试验材料,研究其在贮藏期间的生理变化,为不同苹果品种的商业化贮藏及1-MCP 在粉红女士苹果采后保鲜中的应用提供理论和实践依据。试验结果表明:　1 粉红女士苹果在成熟期间淀粉指数呈直线增加,淀粉指数可作为判断粉红女士苹果成熟度,确定采收日期的可靠指标。在本实验所完成的粉红女士苹果淀粉染色图谱中,果实淀粉指数增加到6 时,为冷库贮藏的果实适宜采收期。2　　0.5μL/L 的1-MCP 处理显著抑制粉红女士苹果在贮藏和货架期间果实硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸含量的下降,1-MCP 有助于保持果实品质的作用与其抑制果实呼吸速率和乙烯产生速率有关。粉红女士苹果在0℃下可以贮藏5 个月,1-MCP处理可显著改善果实贮藏品质。3 粉红女士苹果随着成熟度的增加,分子量约为18kD 的蛋白逐渐积累。采后贮藏90d时,对照果实中此蛋白质积累量达最多。而1-MCP 处理几乎完全抑制了此蛋白的合成。4 在低温贮藏和随后7d 的货价期间,富士苹果硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量下降速度均低于秦冠苹果,富士苹果较秦冠耐贮藏。富士苹果品质变化的这种特性,可能与低温贮藏和货架期间,呼吸速率和乙烯产生速率较秦冠低有关在0℃的贮藏温度下,上述结果可广泛应用于粉红女士苹果采收及粉红女士、富士、秦冠苹果的采后处理中。