葡萄的色泽是葡萄品质的重要感官指标之一。我国南方地区在葡萄果实发育和成熟期间高温多雨,光照相对不足,昼夜温差较北方小,常导致葡萄果实着色不良,从而降低了葡萄果实品质。本试验以避雨栽培的红色葡萄品种‘京秀’、‘巨星’及黑色葡萄品种‘甬优一号’、‘藤稔’为试材,调查了葡萄着色情况；并对葡萄果实的食用品质,果皮颜色变化规律进行了研究,同时对葡萄的花色苷含量与其可溶性固形物及红色葡萄果实颜色指数(CIRG值)之间的相关性进行了分析；运用荧光定量PCR法研究了花色苷合成相关重要基因的表达情况。本研究结合分子与生理两方面来探讨葡萄着色的相关问题,为了解葡萄浆果着色的直观情况及内在机理,从而调控葡萄着色提供理论基础。主要研究结果如下：1.试验开始于葡萄盛花后两个月左右,调查避雨栽培的红色葡萄品种‘京秀’、‘巨星’及黑色葡萄品种‘甬优一号’、‘藤稔’的田间着色情况,并做记录。调查结果表明,四种葡萄果穗先着色的部位是果穗肩部,果粒先着色的部位是果粒尖部和中部。2. 以上述四个葡萄品种为试材,研究四种葡萄果实的食用品质,果皮色泽的变化规律以及葡萄的花色苷含量与其可溶性固形物及红色葡萄果实颜色指数(CIRG值)之间的相关性。结果表明,在葡萄成熟过程中,四种葡萄果面光泽明亮度(L*值)和颜色组分b*值均下降,颜色组分a*值以及红色葡萄果实颜色指数(CIRG值)均增大。同时,四种葡萄的花色苷含量与其可溶性固形物及CIRG均呈正相关。3.分别测定了四个有色葡萄品种的有机酸含量,同时分析了其与花色苷含量的相关性。结果表明,酸对花色苷的影响可能因品种或环境的不同而不同。4.运用荧光定量PCR研究了与花色苷合成有关的重要基因的表达情况。研究结果表明,四个葡萄品种的UFGT基因均在成熟时表达最高,而MYBA1和MYBA2基因的表达量则在转色到成熟中后期表达较高。