本研究以海藻酸钠（Al-Na）为成膜基质，添加甘油制备可食性包装膜，以抗拉强度（TensileStrength）、延伸率(Elongation)、水蒸气透过系数（WaterVaporPermeability）为指标探讨了可食性海藻酸钠包装膜制备的最佳工艺条件，并采用超声波及微波对包装膜进行物理改性，获得性能优良的海藻酸钠包装膜。将天然抑菌剂茶多酚(TeaPolyphenols)添加到经改善处理的海藻酸钠膜液中制取海藻酸钠-茶多酚抗菌包装膜，以抑菌性能、透明度、抗拉强度、延伸率及水蒸气透过系数为考察指标，得出茶多酚的最佳添加量，在此基础上将优化出来的可食性膜及膜液配方应用于猪肉冷却过程中的保水及冷却肉在贮藏过程中的保鲜，并取得了较理想的效果。试验结果归纳如下:　　 制备了海藻酸钠可食性包装膜，确定最佳成膜条件为浓度为3％(w/v)，甘油添加量为1％(w/v)，烘干温度为55℃，烘干时间为6h。　　 通过分别研究超声波处理海藻酸钠膜液及微波处理海藻酸钠膜，结果表明:超声波处理及微波处理均能显著提高海藻酸钠膜的机械性能。超声波功率定为300w条件下，处理10min时，膜的综合性能较好。在微波时间15s条件下，中火时，膜的综合性能较好。将超声波及微波处理最佳条件下制取的海藻酸钠膜的性能进行比较，得出超声波处理优于微波处理，所得膜的综合性能较好。　　 制备了海藻酸钠-茶多酚抗菌膜，研究了茶多酚添加量对膜的性能的影响，结果表明:茶多酚添加量为0.3％时，膜的综合性能较好。将可食性包装膜应用于鲜肉的包装，通过水溶性指标的测定，结果表明:海藻酸钠可食性包装膜不适于高水分的鲜肉包装。　　 通过研究普通冷却（2±1℃，0.5m/s）、二阶段冷却（-20℃，1h;后2±1℃，0.5m/s）、真空冷却(0.1MPa)三种不同冷却方式对海藻酸钠及壳聚糖涂膜猪肉的品质的影响，结果表明:猪肉经涂膜处理后再进行冷却能显著降低肉的失水，改善肉品的感官品质，其中海藻酸钠涂膜效果优于壳聚糖涂膜。　　 通过研究涂膜处理（海藻酸钠涂膜组、海藻酸钠-茶多酚涂膜组、壳聚糖涂膜组、壳聚糖-茶多酚涂膜组）对接种了单一菌假单胞菌冷却肉品质的影响。结果表明:涂膜组保鲜效果均优于对照组，其中以壳聚糖-荼多酚涂膜组保鲜效果最好，有效延长了冷却肉的货架期，贮存21d时，冷却肉仍为一级鲜度，未腐败变质。