本文以鲜枸杞为研究对象,运用变异系数法确定枸杞最适宜的干燥温度,将最适宜的干燥温度与微波干燥联合,运用正交设计实验得到最优热风微波联合干燥工艺,将得出的最优热风微波联合工艺与自然晾晒和热风干燥做对比,基于低场核磁分析不同干燥方式对枸杞品质的影响,将干燥好的枸杞通过响应面对酸奶巧克力枸杞进行配方优化,得出最佳配方工艺。主要试验结果如下:（1）为了研究出一种适宜干燥枸杞的温度条件,设置枸杞热风干燥温度40℃、45℃、50℃、55℃、60℃五种不同的干燥温度与自然晾晒（温度范围30℃～35℃）对枸杞进行干燥实验,通过不同干燥温度对干燥时间、复水比、色泽、褐变度及枸杞多糖、枸杞黄酮、类胡萝卜素等生物活性物质的影响,对其理化指标进行分析测定,应用变异系数法确定权重,筛选出一个最佳干燥的温度。结果表明:在五种不同干燥温度下的枸杞产品营养成分变化明显,温度对干燥时间（权重:0.3170）、褐变度（权重:0.2247）、复水比（权重:0.1414）、黄酮（权重:0.1001）和枸杞多糖（权重:0.0652）这5个指标影响较大,其中,对干燥时间影响最为显著,干燥温度综合评价结果为:45℃干燥（综合评价分:0.4305）＞40℃干燥（综合评价分:0.4026）＞自然干燥（综合评价分:0.1407）＞50℃干燥（综合评价分:0.0112）＞55℃干燥（综合评价分:-0.3176）＞60℃干燥（综合评价分:-0.6682）。因此选用45℃作为最佳的干燥条件。（2）以45℃作为前期热风干燥温度,通过对热风微波联合干燥工艺下的微波时间、热风时间、枸杞含水率进行单因素实验,发现枸杞含水量超过60%和微波时间超过5 min,枸杞出现明显的发黑现象。含水量低于30%枸杞和热风时间大于3 min,微波干燥的优势不明显。因此得到最佳范围为:热风时间1～3 min,微波时间2～5 min,含水量30%～60%较为合适。通过正交实验设计筛选出最佳组合。结果表明:微波3.5 min,热风1 min,含水量为45%,在该条件下干燥枸杞的品质最好。（3）基于低场核磁共振技术分析干燥过程中的水分迁移变化规律,研究了自然干燥、热风干燥、微波干燥三种干燥方式对枸杞品质的影响。通过对色泽、褐变度、复水比、枸杞多糖、黄酮、类胡萝卜素、总酚、总糖、枸杞酸的测定,对比三种干燥方式间的品质差异,研究结果显示,微波干燥枸杞的褐变度、黄酮、总酚、枸杞酸显著高于自然干燥和热风干燥,多糖与热风干燥无差异,总糖略低于其他干燥方式,综合评价得出微波干燥枸杞的品质最好。（4）研究了酸奶巧克力枸杞新产品配方,通过单因素实验对乳粉和酸奶粉的比例、白巧克力和代可可脂代的比例、聚葡萄糖的比例进行筛选,最终确定乳粉是酸奶粉的0.5～2倍之间口感较佳,白巧克力是代可可脂的1～5倍较为合适,聚葡萄糖为混合料的0.5～1较好。通过运用响应面设计,以感官评价作为响应值,得出口感最佳组合,结果表明:乳粉是酸奶粉的1.2倍时、白巧克力是代可可脂的3.81倍时、聚葡糖糖为混合粉料添加量的0.75倍时为最优配方。