本试验以不同类型欧李果实为试验材料,通过研究不同类型欧李果实在发育成熟过程和采后贮藏过程中酚类物质含量的变化,以及不同成熟度、不同类型欧李果实抗氧化活性的变化和酚类物质抗氧化活性的变化,探索不同类型欧李果实酚类物质种类及其含量与抗氧化活性的关系,为欧李果实抗氧化活性的进一步研究提供理论依据。其主要研究结果如下:1.不同类型欧李果实发育成熟过程中,总酚、总黄酮和原花青素含量呈先上升后下降的趋势,均在硬核前期达到最大值,整体表现为红皮黄肉＞红皮深红肉＞红皮浅红肉;花青素含量呈上升的趋势,在完熟期达到最大值,且红皮深红肉果实显著高于红皮黄肉和红皮浅红肉果实。欧李果实总酚含量与总黄酮、原花青素含量呈显著正相关,与花青素含量呈显著负相关。2.不同类型欧李果实采后贮藏过程中,总酚、总黄酮、原花青素和花青素含量整体上均呈先上升后下降的趋势,且均在贮藏第10天达到最大值。总酚、总黄酮、原花青素含量整体上表现为红皮黄肉＞红皮深红肉＞红皮浅红肉,花青素含量表现为红皮深红肉＞红皮黄肉＞红皮浅红肉。欧李果实总酚含量与总黄酮、原花青素含量相关性较高,与花青素含量相关性较低。3.不同类型欧李果实的抗氧化活性整体上在硬熟期高于完熟期,总体表现为红皮黄肉最高,红皮深红肉次之,红皮浅红肉最低。欧李果实各酚类物质含量与果实的抗氧化活性呈正相关,其中总酚、总黄酮和原花青素含量与果实抗氧化活性的相关性较高,花青素含量与果实抗氧化活性的相关性较低。欧李果实的酚类物质含量与果实的总抗氧化活性、铁离子还原力和DPPH·清除率的相关性较高,与·OH清除率的相关性较低。4.不同类型欧李果实的总酚、总黄酮和原花青素的总抗氧化活性表现为红皮深红肉果实在硬熟期高于完熟期,红皮黄肉和红皮浅红肉在硬熟期低于完熟期;花青素的总抗氧化活性在硬熟期低于完熟期。总酚、总黄酮和原花青素的铁离子还原力、DPPH·清除率和·OH清除率在硬熟期高于完熟期,花青素则相反。不同类型欧李果实酚类物质的抗氧化活性整体上表现为红皮黄肉最高,红皮深红肉次之,红皮浅红肉最低。欧李果实各酚类物质含量与其抗氧化活性均呈正相关,其中总酚和总黄酮含量与其抗氧化活性的相关性较高,原花青素和花青素含量与其抗氧化活性的相关性较低。总酚的抗氧化活性与总黄酮的抗氧化活性相关性最高,原花青素次之,花青素最低。