骨骼肌的发育、肌纤维肥大和蛋白质沉积与畜禽的产肉性能密切相关。已有大量研究表明,品种、内分泌激素、营养水平和运动训练均可影响骨骼肌的生长发育。其中,泛素—蛋白酶体和自噬—溶酶体、胰岛素受体信号等多个信号通路参与了骨骼肌蛋白质周转的调节过程。琥珀酸（Succinate,SUA）,又名丁二酸,它广泛存在于植物及多种动物组织中,是三羧酸循环（tricarboxylic acid cycle,TCA）中的重要中间体。运动可显著提高血液中琥珀酸的水平。近年来已有大量研究发现,琥珀酸可以作为生物活性信号分子,在细胞代谢、底物水平磷酸化、酮体的利用和血红素代谢等方面发挥重要的调节作用。但目前尚不清楚运动产生的琥珀酸,是否对骨骼肌蛋白质的合成同样起同样的调控作用。为了全面研究琥珀酸对肌肉生长及猪肉品质的影响,本研究分别从细胞水平和活体水平上进行了研究。在细胞水平上,本试验以C2C12细胞为模型,采用总蛋白含量测定、嘌呤霉素渗入试验、western blot检测、免疫细胞化学法、胞内钙离子和免疫共沉淀法等方法,检测经琥珀酸处理后C2C12细胞中蛋白质合成状况及相关通路的蛋白质表达水平。在活体水平上,先选用30只8周龄的雄性C57BL6/J小鼠,随机分为三组（n=10）,分别向其腹腔注射生理盐水及150mg/kg和300 mg/kg的琥珀酸,采用western blot和免疫荧光检测小鼠腓肠肌中与蛋白质合成相关蛋白的表达水平。另外,选用了72头平均体重约为55 kg的三元杂育肥猪,随机分成两个组（对照组:饲喂育肥猪基础日粮、处理组:饲喂在基础日粮之上含有1%琥珀酸的日粮）,每组设置3个重复,每个重复12头育肥猪。试验前预饲2天,正式试验期42天,试验期间,每日饲喂四次,育肥猪每日自由采食以及自由饮水。每日观察育肥猪的健康状况,并记录其采食量等。试验结束后,逐只称重、屠宰、采血,并采集育肥猪背最长肌,用以检测育肥猪背最长肌相关肌肉品质指标。研究结果表明,琥珀酸可剂量依赖性地促进C2C12细胞中蛋白质的合成,并提高mTOR、S6、eIF4E、4E-BP1和FoxO3a的磷酸化水平。此外,研究还发现20 mM的琥珀酸可显著增加胞内钙离子含量。在琥珀酸的作用下,ERK和Akt的磷酸化水平升高且它们之间的互作效应增强。而ERK抑制剂和mTOR抑制剂均可有效地阻断琥珀酸促进蛋白质合成的作用。小鼠的活体实验表明,琥珀酸可剂量依赖性地促进腓肠肌蛋白质的合成并提高ERK和FoxO3a的磷酸化水平。育肥猪的活体试验表明,在日粮中添加1%的琥珀酸可显著降低蒸煮损失,略微降低猪肉的L^*_{45 min}值（亮度）,对改善猪肉品质有一定的影响。综上所述,琥珀酸可能促进骨骼肌蛋白质的合成,进而促进肌肉生长;在日粮中添加琥珀酸可在一定程度上改善猪肉品质。该研究结果对于深入了解琥珀酸对肌肉生长及猪肉品质方面的影响有一定的帮助,并为进一步改善胴体品质提供新思路。