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番茄,冷敏性植物,果实低温条件下易发生冷害,影响其商品价值,因此研究番茄果实冷害的发生机理对实现春冬季贮藏、长途运输和销售具有重要意义。采收成熟度、1-MCP、乙烯处理均可影响果蔬对低温胁迫的响应,且不同果蔬对其响应结果不同,为研究不同成熟度、1-MCP、乙烯处理对番茄果实冷害的响应机制,本试验以‘金冠五号’番茄果实为试材,研究采收成熟度(绿熟期、白熟期、转色期和粉红期)、1-MCP(1μL/L)和乙烯处理(0.05%和0.1%)对番茄果实冷害和贮藏效果的影响,并从活性氧代谢和细胞壁物质代谢角度分析不同处理番茄果实耐冷性差异的原因,以期为番茄果实贮藏保鲜提供理论依据。1.采收成熟度对番茄果实冷害和贮藏效果的影响,结果表明：成熟度低的番茄果实更易发生冷害,贮藏结束时,绿熟期番茄果实冷害指数分别是白熟期、转色期和粉红期的1.57倍、11.88倍和20.09倍；与低成熟度番茄果实相比,高成熟度番茄果实贮藏效果较好,能够正常软化转色,TSS、Vc、总酚和番茄红素含量显著高于低成熟度；贮藏结束时,粉红期细胞膜透性低于绿熟期21.32%,MDA含量低于绿熟期0.78 nmol/g。2.采收成熟度对番茄果实活性氧代谢的影响,结果表明：与低成熟度番茄果实相比,高成熟度番茄果实O2-和H2O2生成较少；与高成熟度果实相比,低成熟度果实中SOD、APX和GR活性峰值提前9d出现,且活性较低；成熟度高的番茄果实POD和GR始终显著高于低成熟度。番茄果实冷害的发生与其细胞膜透性的变化密切相关,对各成熟度番茄果实活性氧代谢相关指标与细胞膜透性进行通径分析,结果表明：02-对低成熟度番茄果实细胞膜透性变化影响的直接作用最大,POD对高成熟度番茄果实细胞膜透性变化影响的直接作用最大,这说明高成熟度番茄果实的高POD活性和低O2-是其耐冷性强的重要原因。3.采收成熟度对番茄果实细胞壁代谢的影响,结果表明：低成熟度和高成熟度番茄果实细胞壁代谢主要差异在于果胶质的降解程度和细胞壁降解酶活性不同,低温胁迫抑制了低成熟度番茄果实PG和Cx活性上升,造成其果胶质的降解受阻。番茄果实硬度的异常变化是其冷害的主要表现,对各成熟度番茄果实细胞壁代谢相关指标与硬度进行通径分析,结果表明：CWM对低成熟度番茄果实硬度变化影响的直接作用最大,PG对高成熟度番茄果实硬度变化影响的直接作用最大,这说明高成熟度番茄果实高的PG活性和低的CWM含量是其能正常软化的重要原因。4.1-MCP和乙烯处理对番茄果实冷害和贮藏效果的影响,结果表明：经0.1%乙烯处理的番茄果实冷害指数最低,贮藏结束时,仅为1-MCP处理的8%；经0.1%乙烯处理的番茄果实贮藏效果最好,1-MCP处理的番茄果实贮藏效果最差,乙烯处理促进了果实的正常后熟软化和颜色的转变,抑制了TSS、总酚、Vc含量的下降,促进了番茄红素的合成,延缓了细胞膜透性的上升,抑制了MDA含量的积累。5.1-MCP和乙烯处理对番茄果实活性氧代谢的影响,结果表明：乙烯处理能够显著抑制O2-和H2O2含量积累,提高活性氧代谢相关酶活性。对各处理的番茄果实活性氧代谢相关指标与细胞膜透性进行通径分析,结果表明：O2-对1-MCP处理和CK组番茄果实细胞膜透性变化影响的直接作用较大,O2-、SOD和CAT对乙烯处理番茄果实细胞膜透性变化影响的直接作用均较大,这表明乙烯处理提高了SOD和CAT活性是减轻其冷害的重要原因。6.1-MCP和乙烯处理对番茄果实细胞壁代谢的影响,结果表明：乙烯处理能提高PG、PME和Cx活性,促进细胞壁物质的降解,果胶质的增溶。对各处理的番茄果实细胞壁代谢相关指标与硬度进行通径分析,结果表明：CWM对1-MCP处理和CK组番茄果实硬度变化影响的直接作用最大,PG对乙烯处理番茄果实硬度变化影响的直接作用最大,这表明乙烯处理提高番茄果实PG活性是促使其正常成熟的重要原因。