该文分别利用冰醋酸和丙酮提取猪红血球中的卟啉铁,并对提取方法的可行性工艺以及与之相关的理论进行了研究与探讨.该研究的另一方面,对血红素用NO进行修饰,用作食品色素,这为畜血的开发利用提供了理论依据.具体的研究结果如下：1.研究了冰醋酸法提取猪血球中的卟啉铁.2.对丙酮法提取猪血球中卟啉铁的工艺进行了改进,采用先加乙酸钠再调pH的方法,便于操作.3.用NO对血红素进行修饰,得到亚硝基亚铁血色原（NFH）色素,并研究了pH值与还原剂对NFH色素制备的影响.4.研究了亚硝基亚铁血色原（NFH）色素的稳定性.5.在NFH色素微胶囊化的过程中,该试验选择麦芽糊精、β-CD、阿拉伯胶作为制造NFH色素的壁材,确定其最佳组合为：麦芽糊精55﹪、β-CD25﹪、阿拉伯胶20﹪.