本研究首先对元宝枫翅果发育过程中翅果表型性状及翅果成熟过程中脂肪酸变化规律及抗氧化能力进行了研究,随后对元宝枫翅果的3种活性成分含量及其抗氧化能力进行测定,结果显示:1、元宝枫果翅长宽在4月下旬基本定型,种皮发育从4月底一直持续至10月底,种仁发育从6月底开始至10月底成熟;翅果含水量从开始一直呈下降趋势,在10月中下旬骤减;鲜种大小及百粒重在9月份基本稳定,干种大小及百粒重从7月份至10月底一直呈增加趋势。2、元宝枫果实出仁率、种仁出油率、总脂肪酸含量均在10月底达到最大值,出油率及总脂肪酸含量在11月份时有略微下降;元宝枫果实成熟过程中种仁中共检测出17种脂肪酸,其中总不饱和脂肪酸含量在种仁成熟过程中先逐渐上升后保持稳定不变,总饱和脂肪酸含量的变化规律则与之相反,先逐渐下降后保持稳定不变,而各脂肪酸变化规律不尽相同,在累积过程中彼此之间表现出一定的相关性;早期元宝枫籽油总酚含量较高,体外抗氧化性上不存在特别明显差异。3、种皮中3种活性成分含量最高,其总酚、缩合单宁和总黄酮含量分别为342.83GAE mg/g、847.45 CE mg/g、57.66 RE mg/g,仁粕中含量最低;翅果不同部位提取物的FRAP抗氧化能力、对DPPH自由基和ABTS~+·的清除能力均存在显著性差异,提取物的抗氧化能力依次表现为:种皮>果翅>仁粕;相关性分析发现,翅果不同部位提取物中总酚和缩合单宁含量与抗氧化能力呈显著正相关。