本研究是吉林省科技厅农业重点项目(20070201)——淀粉糖系列产品产业化开发的一部分。本研究以玉米粉为实验原料,主要对全糖粉生产工艺中液化,糖化,脱色,离子交换等关键技术进行了研究。首先,对耐高温α-淀粉酶液化玉米粉浆的工艺进行了优化研究,确定了玉米粉浆液化的工艺参数。其次,研究了糖化酶和普鲁兰酶协同作用于淀粉液化液的糖化工艺,确定了糖化工艺的最优参数。第三,研究了活性炭对糖化液脱色的工艺,确定了活性炭对糖化液脱色工艺的最优参数。第四,采用离子交换树脂对糖液脱盐的工艺进行了优化研究,确定了脱盐工艺的最优参数。第五,对浓缩的糖液采用不结晶,直接喷雾干燥的方法进行喷粉,省去了传统的结晶工艺,使得全糖粉的生产工艺变得更高效,更节约生产成本。最后,采用高效液相色谱仪对糖粉葡萄糖含量进行了测定。