热处理对淀粉结构及理化性质的影响

来源 :华中农业大学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:cerfa
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
以玉米淀粉、木薯淀粉为研究对象,探讨了两种淀粉在过量水分(一般>40%)条件下的热处理方法及最佳工艺条件,利用光学显微镜和激光粒度分析仪对热处理过程进行了分析。以玉米淀粉、木薯淀粉及各自热处理后的样品为原料,利用扫描电镜(SEM)、红外光谱仪(IR)对其进行了结构表征,并系统的研究了热处理对直链淀粉含量、冷水溶解度、化学反应活性、常温酶解活性、糊化特性、淀粉糊流变学特性等理化性质的影响,主要结论如下:(1)溶胀因子的测定结果及沉降实验表明,在过量水分条件下,玉米淀粉、木薯淀粉的最佳热处理工艺条件为:料液比均为1:4、热处理温度分别为67.5℃、60.0℃。在最佳热处理工艺条件下,光学显微镜的观察结果表明,在溶胀过程中,淀粉颗粒的形貌及表面均发生了明显变化;粒度分析的结果则表明,整个溶胀过程易于控制,颗粒发生的是不可逆的溶胀。随着热处理时间的增加,d[0.1]、d[0.5]、d[0.9]、表面积平均粒径、体积平均粒径都逐渐增大,且d[0.9]和体积平均粒径增大的趋势更为显著;而比表面积则逐渐减小。(2)扫描电镜(SEM)分析结果表明:随着热处理时间的增加,淀粉颗粒轻微膨胀、表面变得粗糙、碎片数目增加、熔融变形,有的甚至出现了孔洞和裂痕。红外光谱(IR)的分析结果表明:热处理并没有导致新基团的产生,但导致了光谱图中部分吸收峰的宽化,红外结晶指数随着热处理时间的增加而逐渐降低,热处理4min后,玉米淀粉、木薯淀粉的红外结晶指数分别由1.117降低到0.758,由1.035降低到0.675。(3)对玉米淀粉、木薯淀粉及各自热处理后样品的理化性质的研究表明:随着热处理时间的增加,淀粉中直链淀粉的含量升高,冷水溶解度增加,化学反应活性和常温酶解活性均有明显的提高。(4)DSC的热特性分析结果表明:随着热处理时间的增加,玉米淀粉和木薯淀粉的To、Tp值逐渐增大,Tc、R值、△H逐渐减小。玉米原淀粉的R值、AH分别为20.8℃、4.34J·g-1,在67.5℃热处理2min、4min后分别变为12.8℃、2.66J.g·1和9.8℃、1.78J·g-1。木薯淀原粉的R值、△H分别为19.4℃、4.51J·g-1,在60.0℃热处理2min、4min后分别变为18.1℃、3.46J·g-1和15.9℃、2.40J·g-1。R值减小,意味着淀粉结晶区更加稳定、均匀,而热焓值△H的减小则说明了颗粒结晶程度的降低。(5)动态流变学的研究结果表明:在升温过程中,样品的G’、G”均呈先增大后减小的趋势,玉米淀粉在70℃开始急剧增大,而木薯淀粉在63℃左右开始急剧增大。随着热处理时间的增加,样品G’max、G"max均逐渐减小;TG’max、 TG" max则逐渐增大,玉米淀粉的TG’max、TG"max显著增大,而木薯淀粉的TG’max、TG"max增大的程度较小。在降温过程中,样品的G’、G”则缓慢增大。静态流变学的研究结果表明:幂定律可以对样品糊的流变曲线较好的进行描述,所有流变曲线的R2值均在0.939~0.998之间,玉米淀粉、木薯淀粉及热处理后的样品糊均表现出典型的假塑性流体(n<1)的特征,上行线与下行线并不重合、滞后环的出现则说明各淀粉糊均具有一定的触变性。
其他文献
近期 ,关于人民币升值的话题成为了国内外金融界的焦点。本文试图把人民币汇率问题回归到其货币问题的本质 ,在区分短期汇率决定和长期汇率决定的基础上 ,侧重于从货币供应量
本文主要从两个方面阐述了军队贯彻落实以人为本的思想。一是部队领导干部要树立以人为本的管理理念,二是作为普通战士要理解以人为本的深刻内涵。
文章对金融衍生品市场的发展进行追溯,论证了场外金融衍生品市场的发展是金融创新发展的必然,是风险管理的必然。而中国的商业银行是金融衍生品市场的新生力量。
科学技术的快速发展,使得计算机走进了更多的家庭、学校和单位,而为了更好的开展工作,机房也迅速建立起来。机关单位的计算机机房承担了机关单位信息、数据录入、处理等工作
连续两年夺取“唱片大赏”最高荣誉的Ayu,在日本音乐史上已跟细川高志、中森明菜、安室奈美惠齐名,地位在不知不觉间已升上“殿堂级”。不知下一步Ayu要怎样超越自己呢? 据Ay
期刊
养生旅游是集修身养性与旅游活动于一体的休闲方式,近年来,随着居民收入和休闲时间不断增加,以及对自己身心健康的关注,养生旅游已经逐渐成为一种大众旅游的新模式。本文以养
<正>就业是最大的民生。长期以来,宁波高度重视就业创业工作,大力促进各类群体就业创业,积极保障改善民生。近年来,全市就业局势保持总体平稳,就业工作实现跨越式发展,各项工
作为一种恒包络信号,连续相位调制(CPM)信号不敏感高效功率放大器的非线性特性,可以使用低成本的C类功率放大器,降低了通信中的功率损耗和射频端的硬件成本。因此,CPM信号已经在
急诊抢救室所救治的危重病人通常罹患多个器官或系统疾病 ,病情变化复杂而迅速 ,仅靠某一专科医护人员参与救治 ,往往会显得顾此失彼、力不从心 ,有时甚至延误最佳抢救时机而
分析房建施工管理的重要性,探讨房屋建筑工程的相关施工技术,分析房建施工管理现场的现状问题,提出优化房建施工管理现场的质量管理建议,以供参考。