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为了全面了解汶上芦花鸡和济宁百日鸡的母鸡的产肉性能和肉品质特点,为两个鸡种的育种、生产和开发利用提供技术支持,本研究随机选取150日龄汶上芦花鸡和济宁百日鸡的母鸡各15只进行屠宰,测定屠宰性能指标,并分别取胸肌和腿肌样品,系统测定其化学成分、常规肉品质、肌肉中的肌苷酸、氨基酸、脂肪酸和挥发性风味物质。试验结果表明：1.产肉性能上,汶上芦花鸡和济宁百日鸡的屠宰率分别为88.11%和88.34%,差异不显著(P>0.05)；而对于全净膛分别是64.56%和60.08%,差异显著(P<0.05),说明汶上芦花鸡产肉性能优于济宁百日鸡。2.理化特性上,济宁百日鸡腿肌的烹饪损失显著高于汶上芦花鸡(P<0.05),但失水率和滴水损失显著低于汶上芦花鸡腿肌(P<0.05),因此两个品种在保水性能上各有优势。3.化学成分和肌苷酸含量上,两个品种粗蛋白含量在20.7%～24.9%之间,粗脂肪含量均值高达3.49%。两个品种的胸肌肌苷酸含量均明显高于腿肌(P<0.05)。4.汶上芦花鸡和济宁百日鸡的腿、胸肌的氨基酸组成中EAA/TAA均在40%左右,EAA/NEAA均在65%以上,必需氨基酸评分中,汶上芦花鸡和济宁百日鸡的腿、胸肌中的苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸和汶上芦花鸡的蛋氨酸等必需氨基酸均高于理想评分,说明这两个品种均具有优秀的蛋白质水平和较高的营养价值。5.汶上芦花鸡和济宁百日鸡的腿肌含有20种脂肪酸,胸肌含有17种脂肪酸,腿肌比胸肌多检测到C12：0、C17：1和C20：0等3种脂肪酸,其中,济宁百日鸡的多不饱和脂肪酸总量(PUI(?)A)显著高于汶上芦花鸡(P<0.05),而单不饱和脂肪酸总量(MUFA)显著低于汶上芦花鸡(P<0.05),饱和脂肪酸总量(SFA)差异不显著(P>0.05),说明两个品种在脂肪酸组成上各有优势。6.汶上芦花鸡和济宁百日鸡的腿、胸肌中挥发性风味物质组成差别较大,且均以烷烃类、醇类、醛类和酮类化合物为主。本研究表明：150日龄芦花鸡和百日鸡的母鸡产肉性能均较好,具有优良的肉品质,腿肌和胸肌中化学成分、氨基酸、脂肪酸和肌苷酸等营养成分含量丰富；挥发性风味物质种类多,但腿、胸肌间组成差别较大。汶上芦花鸡和济宁百日鸡均是非常优良的地方家禽品种。