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本论文研究了以豆腐黄浆水为原料,采用超滤膜工艺法提取大豆低聚糖,并进行脱色、脱盐的纯化处理,最终得到大豆低聚糖液,实现了豆腐黄浆废水的变废为宝。首先对豆腐黄浆水的主要成分进行了检测,其中豆腐黄浆水中固形物的含量为1.84%,总糖的含量为0.9%,灰分的含量为0.33%,氮的含量为0.28%,异黄酮的含量为0.16%,皂苷的含量为0.13%。超滤工艺分离豆腐黄浆水中的乳清蛋白并且提取大豆低聚糖的最佳条件为:聚醚砜膜的截留分子量为10000Dal、温度55℃、压力0.2 MPa、浓缩倍数5倍,可得到蛋白质截留率为82%,总糖透过率为96%。然后用活性炭脱色工艺对粗糖液进行脱色实验,单因素实验和正交实验最终确定最佳的脱色工艺条件为:温度50℃,p H 4.0,活性炭的添加量1.4%,脱色时间40 min,得到脱色率为89.21%。本论文结合电渗析和离子交换树脂脱盐反应的脱盐率、总糖损失率和反应过程的难易程度以及对设备的要求,选择最适宜的脱盐方法。离子交换树脂最佳的脱盐工艺为:糖液流速10μs/cm,糖液体积为树脂总用量的1.2倍,得到脱盐率95.89%,总糖保留率83.02%。电渗析最佳的脱盐工艺为:粗糖液稀释15倍,流量为60 L/h,电压为15 V,得到脱盐率为97.15%,总糖的保留率为85.23%。本实验选取电渗析脱盐工艺。经过脱色和脱盐工艺处理后可以得到澄清透明的大豆低聚糖液。采用高效液相色谱法,在流动相(乙腈:水=70:40)流速为1 m L/min,柱温为30℃,检测池为35℃的环境下检测大豆低聚糖液,测出大豆低聚糖的含量为7.21 mg/m L,其中棉籽糖、水苏糖和蔗糖可以得到有效地分离,且含量分别为1.12 mg/m L、2.32 mg/m L和3.77 mg/m L。实验得到的大豆低聚糖液中低聚糖的含量为72.1%,其中的棉籽糖和水苏糖的含量为47.7%,均大于国家标准。大豆低聚糖中的功能性成分为棉籽糖和水苏糖,这些功能性成分可以促进肠道内双歧杆菌的增殖,而达到改善便秘、提高机体免疫力及抗癌等功效。