裙带菜是营养丰富的海产藻类,在我国产量很大,但大多是以初级产品出口,再加工产品很少,导致裙带菜的经济效益不能够得到充分发挥,市场上迫切需要一种裙带菜加工产品来添补这方面的空缺。本文主要对即食裙带菜进行了产品开发。主要研究了即食裙带菜的加工工艺,确定了盐渍裙带菜在制成即食裙带菜的脱盐工艺、脱腥工艺、复水程度和染色工艺,并确定了产品调味配方、软包装材料的选择、杀菌工艺和产品的货架期,对HACCP系统在即食裙带菜产品实际生产中的应用做了研究。以测定的氯化钠含量为指标确定了盐渍裙带菜脱盐的最佳工艺条件为：在料液比为1：10的纯净水中浸泡12h,每2h换一次水,最终可达到脱盐目的；通过正交试验确定了裙带菜脱腥的最佳条件为：在温度为35℃,浓度为3%的醋酸溶液中浸泡70min有效除去裙带菜本身带有的腥味；裙带菜的复水程度会影响到产品的感官,通过单因素实验确定了当裙带菜复水程度为1.8倍时产品入味较好；通过感官评定,在柠檬黄和亮蓝的配比为75：7的染色液中生产出来的产品色泽得到大家好评；对调味液的配方做了研究,研制出了香辣口味、猪骨口味、芥末口味的即食裙带菜；通过对不同杀菌条件下产品感官评定和微生物检测,确定最佳杀菌条件为90℃/40mim研究了三种不同软包装材料产品在储藏过程中感官和微生物的变化,确定采用透明Pouch袋；采用加速破坏实验对产品货架期进行预测,以产品微生物为指标,根据ASLT法推测出产品在20℃条件下货架期可达到8个月；确定了HACCP系统在即食裙带菜实际生产中的关键控制点。开发的产品已在国内市场有售,并接到日本客户订单。