魔芋是天南星科草本植物，其块茎中含有多糖、蛋白质、矿物质等多种有效成分，具有很高的经济价值。葡萄糖甘露聚糖（简称葡甘聚糖 KGM）为魔芋中的主要成分，是一种水溶性多糖，具有特殊的理化特性，已被广泛应用于食品、医药、化工等各个领域。 简介了魔芋的资源分布、产品开发以及KGM的研究现状，指出了此前关于魔芋有效成分分析尚不全面，补充了可溶性蛋白等数据，另外在总结葡甘聚糖结构、性能研究的基础上提出了关于KGM稀溶液研究的必要性。 用等离了体电感耦合光谱法（ICP-AES）测定了不同产地魔芋及其生长土壤中的12种矿物元素含量，并讨论了魔芋对铅、镉等重金属元素的耐受性以及对钾、钠、钙、镁等常量元素的富集特性；测定了不同产地魔芋中可溶性蛋白质和葡甘聚糖的含量。 用乌氏粘度计测定了KGM及其不同程度降解液的特性粘数[η]，用光散射法测定了KGM的重均分子量（（?）_w）、根均方旋转半径（Rg）和第二维利系数（A₂），结合[η]推算出MH方程中的K、α值，并由KGM的α值大小推测KGM大分子在稀溶液中的形态。运用红外、X-衍射、热分析和表面张力等各种分析手段对KGM进行表征和分析。