近年来随着人们对健康生活的追求,芽苗菜这具有保健作用的绿色食品需求量逐渐加大,但是采后的芽苗菜极易发生失水和腐烂,这使芽苗菜的品质受到影响,导致贮藏期缩短。芽苗菜的腐烂与其自身的品质和生理状态有关,因此研究如何提升芽苗菜的生长品质及采后的贮藏品质具有重要的意义。本研究以沙窝萝卜（Raphanus sativus）为试验材料,探究类胡萝卜素（β-胡萝卜素和玉米黄质）和油菜素内酯（BR）对萝卜芽苗菜生长和采后贮藏的生理、品质及抗氧化能力的影响,为类胡萝卜素和BR在芽苗菜类蔬菜品质提升和延缓衰老等方面提供理论支持。结果如下:1.类胡萝卜素处理对萝卜芽苗菜的生长和生理特性的影响。分别采用5、10、20和40 mg/L的β-胡萝卜素（B5、B10、B20、B40）和玉米黄质（Z5、Z10、Z20、Z40）以及蒸馏水（对照）对萝卜芽苗菜进行处理。结果表明:与对照相比,β-胡萝卜素和玉米黄质处理可以显著提升萝卜芽苗菜的生长特性和贮藏后的生理特性,并且其作用效果与浓度有关。B5-B10（5-10 mg/L）处理下萝卜芽苗菜在贮藏7 d后的超氧阴离子（O2·-）生成速率和丙二醛（MDA）含量较低。B20-B40（20-40 mg/L）处理下的芽苗菜PSII光保护能力较强,生物量积累较多,同时贮藏后的谷胱甘肽和类胡萝卜素含量较高。Z5（5 mg/L）处理下萝卜芽苗菜的PSII光保护能力较强。Z10-Z20（10-20 mg/L）处理组的生物量积累、贮藏后的谷胱甘肽含量较高,同时O2·-生成速率和MDA含量较低。Z40（40 mg/L）处理组贮藏后的类胡萝卜素含量较高。综合比较发现,与β-胡萝卜素处理相比,玉米黄质处理可以更好的提升萝卜芽苗菜的PSII光保护能力,并且显著降低贮藏期间萝卜芽苗菜的MDA含量。2.类胡萝卜素处理对萝卜芽苗菜的贮藏品质和抗氧化能力的影响。分别采用5、10、20、40 mg/L的β-胡萝卜素（B5、B10、B20、B40）和玉米黄质（Z5、Z10、Z20、Z40）以及蒸馏水（对照）对萝卜芽苗菜进行处理。结果表明,与贮藏7 d的对照相比,β-胡萝卜素和玉米黄质处理可以显著提升萝卜芽苗菜的贮藏品质和抗氧化能力,并且其作用效果与浓度有关。B20-B40（20-40 mg/L）处理下的萝卜芽苗菜在贮藏后具有较高的次生代谢产物含量和抗氧化能力。Z10-Z20（10-20 mg/L）处理下的萝卜芽苗菜在贮藏后具有较高的抗氧化物酶活性以及自由基清除能力;Z40（40 mg/L）处理下的芽苗菜在贮藏后具有较高的总酚和黄酮含量。综合比较发现,与β-胡萝卜素处理相比,玉米黄质处理在贮藏中可以显著的提升萝卜芽苗菜的花色素苷、总酚含量和过氧化物酶活性以及ABTS自由基清除能力,更有利于芽苗菜在贮藏过程中品质的维持。3.玉米黄质、BR及它们的组合处理对萝卜芽苗菜生长和生理特性的影响。分别用蒸馏水（对照）、油菜素内酯溶液（1 mg/L）（BR）、玉米黄质溶液（20 mg/L）（Z）、BR和玉米黄质混合溶液（Z+BR）对萝卜芽苗菜进行处理。结果表明:与对照相比,Z、BR及其组合处理均可以提高萝卜芽的生长和生理特性,并且在低温贮藏期间不会使芽苗菜出现PSII的光抑制。与单独使用Z相比,组合处理显著提高了芽的下胚轴长度、鲜重和谷胱甘肽的含量,以及PSII最大量子效率（Fv/Fm）和光保护能力,并且显著降低了过氧化氢（H2O2）的含量。与BR单独处理相比,组合处理显著提高了芽的下胚轴长度、鲜重、谷胱甘肽含量、Fv/Fm。综合分析表明,Z和BR组合处理可以使萝卜芽苗菜具有较高的光合潜力和生物量以及较低的H2O2含量。4.玉米黄质、BR及它们的组合处理对萝卜芽苗菜的贮藏品质和抗氧化能力的影响。分别用蒸馏水（对照）、油菜素内酯溶液（1 mg/L）（BR）、玉米黄质溶液（20 mg/L）（Z）、BR和玉米黄质混合溶液（Z+BR）对萝卜芽苗菜进行处理。结果表明:与贮藏7 d的对照相比,Z、BR及其组合处理均可以提高萝卜芽贮藏7 d后的品质和抗氧化能力。与Z单独处理相比,组合处理显著提高了芽的黄酮、总酚、维生素C、可溶性蛋白的含量和铁还原抗氧化能力。与BR单独处理相比,组合处理显著提高了芽的过氧化物酶（POD）活性、DPPH自由基清除能力、铁还原抗氧化能力（FRAP）、ABTS自由基清除率。综合分析表明,Z和BR组合处理可以使萝卜芽苗菜具有较高次生代谢产物含量和抗氧化能力,有利于维持芽苗菜的贮藏品质,延缓腐烂的发生。