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α-淀粉酶抑制剂(α-amylase inhibitor,α-AI)属于糖苷水解酶抑制剂的一种,在大多植物种子的胚乳中都有存在,并且其含量与淀粉含量成正比,淀粉含量越高,a-淀粉酶抑制剂的含量就越高。目前已知的α-AI主要来源于植物、微生物以及人工合成等途径。天然植物资源中的α-淀粉酶抑制剂以其来源广泛、对环境的污染程度小、副作用弱而成为人们关注的热点。本文从小杂粮作物莜麦种子中,去壳粉碎,经4℃丙酮脱脂、30%-60%硫酸铵分级沉淀、Q-Sepharose fast flow柱层析、Hep