健康的生活方式当今社会已经得到了充分的重视。寻找资源丰富效果显著的健康食品,是学术界研究的热点之一。分布广泛的柳篙芽就是一种符合健康标准的野生植物,它不仅具有很高的营养价值,还在很多疾病的治疗上都有着非凡的效果。柳蒿芽的主要成分是黄酮类化合物。人类对黄酮类化合物的研究从20世纪初期就开始了。其在清除人体自由基、抗过氧化反应等方面有很强的作用。选取科学高效的工艺流程从柳蒿芽中提取黄酮类化合物,验证其在抗过氧化反应中的作用,并且为柳蒿芽的开发利用奠定基础,是本研究的宗旨和出发点。为了找出柳蒿芽中黄酮类化合物的最佳提取方法,本论文研究选取了最常用的溶剂提取法,设置了溶剂浓度和物料比、水浴时间、水浴温度几种变量。又分别在实验中使用了超声波和微波进行辅助。为了验证柳蒿芽提取物在抗氧化方面的功能,用柳蒿芽提取物分别进行了提取物的总抗氧化能力、抗猪油过氧化反应、抗脂质过氧化反应、清除羟自由基、超氧阴离子五组实验。通过记录和分析相关的实验得出结论:在超声波使用时间为50min,乙醇溶剂浓度为50%,水浴时间为2h、水浴温度为60度的条件下,柳蒿芽中黄酮类化合物的提取率最高,可达4.02%。而微波法技术要求高,提取过程不容易控制,不建议在柳蒿芽黄酮类化合物的提取中采用。在验证柳蒿芽提取物抗氧化性实验中发现,其在抗氧化、有效清除自由基方面有很强的功能。而且随着提取物浓度的增加,这种抑制作用还会增强。在提取物浓度达到0.02%的时候,其抗猪油过氧化能力最强。当提取物液体浓度达到50%的时候,其对羟自由基的清除率可达70%,对超氧阴离子的抑制率可达70%。虽然柳蒿芽提取物在清除羟自由基和超氧阴离子两个方面的作用不如VC,但是其在营养保健方面的功能也不容忽视。开发柳蒿芽黄酮类化合物具有很广阔的前景。