【摘 要】
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三氯蔗糖是蔗糖分子中的4,1’,6’-OH被Cl原子取代,同时4-位发生构型翻转的产物,它是性能最为优良的高度甜味剂之一。本文重点对酶法催化蔗糖与乙酸乙烯酯转酯化合成三氯蔗糖
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三氯蔗糖是蔗糖分子中的4,1’,6’-OH被Cl原子取代,同时4-位发生构型翻转的产物,它是性能最为优良的高度甜味剂之一。本文重点对酶法催化蔗糖与乙酸乙烯酯转酯化合成三氯蔗糖的关键中间体蔗糖-6-乙酯进行了相关的研究探索。固定化脂肪酶Lipozyme TL IM能够高效、强选择性地催化蔗糖和乙酸乙烯酯反应合成蔗糖-6-乙酯。实验验证的最佳反应条件为：叔丁醇/DMSO=4/1(体积比)的混合反应体系,溶剂水含量为0.02%,pH=5-6;酶浓度80mg/mL;蔗糖浓度为0.06mol/L;乙酸乙烯酯浓度为0.12mol/L;反应温度为35℃；磁子转速400r/min;反应10h；蔗糖-6-乙酯产率达到74%。初步研究了超声场对此酶催化反应的影响。结果发现：适宜强度、作用时间的超声场可有效地缩短反应时间,加强酶的催化专一性。蔗糖-6-乙酯进一步氯化得三氯蔗糖-6-乙酯,选择对其氯化产物进行红外、质谱定性鉴定。
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