当今时代的竞争是供应链与供应链之间的竞争,农产品供应链是供应链的在农业领域的延伸和拓展,吉林省作为农业大省,位于东北黑土地区,土地肥沃,因此具有发展农业的得天独厚的自然资源优势。吉林省是国家商品粮基地东北亚地区的中心,但是农业发展一直处在比较薄弱的环节,作为基础产业的农业没有起到经济发展原动力的作用,这也影响到了吉林省其他产业的发展。近几年来,随着传统农业向现代化农业的发展转变和国家对振兴东北老工业基地的政策支持,吉林省农业经济取得了一定的进步,加上农业信息和物流技术的发展,吉林省农产品供应链的运作和管理也得到了进一步的发展,但是仍然存在着很多的问题,严重制约了吉林省农产品的竞争力。本文首先在阐述供应链和农产品供应链相关概念和特点的基础上,以交易成本理论、信息不对称理论、协同效应理论、博弈理论为支撑,阐述了本文主要研究对象是以生鲜蔬菜、瓜果以及肉蛋类等为主的农产品供应链结构,并进一步解释了农产品供应链结构的概念。其次,从吉林省农产品的生产与经营状况、吉林省农产品供应链现有模式、吉林省农产品供应链结构现状三个方面分析了吉林省农产品供应链现状,并进一步分析了吉林省农产品供应链结构所存在的问题。针对上述具体情况,提出三种优化方案,运用AHP层次分析法对优化方案进行绩效评价,选择最佳方案并与传统供应链进行比较分析。运用博弈论分析法具体讨论如何维持优化后的供应链上各参与主体之间合作关系的稳定性。最后提出促进吉林省农产品供应链结构优化措施与保障措施,以有效提高吉林省农产品供应链整体效率。