白兰地原酒经橡木陈酿可有效改善酒质,提高商品价值,但是找国橡木主要依靠进口,价格昂贵。柞木又称中国橡木,与橡木同科,本研究尝试使用柞木代替橡木用于红枣白兰地陈酿,研究柞木对红枣白兰地的陈酿效果,并初步确定柞木陈酿红枣白兰地的工艺条件,主要试验结果如下：1.研究比较了柞木片处理红枣白兰地与原酒的品质差异,证实了柞木片处理对红枣白兰地具有陈酿效果。以红枣白兰地原酒为对照,对红枣白兰地进行添加柞木片处理,陈酿7d后,比较分析其各种品质指标,结果表明,柞木对红枣白兰地具有明显陈酿效果。经柞木片处理后的红枣白兰地,总酸、总酯、总酚和乙酸乙酯含量均有明显升高；酚类物质在种类和含量上均明显增多;柞木处理的红枣白兰地,色泽变为金黄色,香气变得更加醇和浓郁,酒体变得温和醇厚。2.研究比较了柞木片和橡木片对红枣白兰地的陈酿效果,得出柞木片陈酿红枣白兰地的优缺点。以添加量为9、15g/L的柞木片和橡木片处理红枣白兰地,结果表明,柞木和橡木对红枣白兰地均具有良好的陈酿效果,且各具优缺点。与橡木陈酿相比,柞木陈酿红枣白兰地可以明显增加酚类物质的种类,在柞木陈酿红枣白兰地中检测出原儿茶酸、儿茶素和愈创木酚,且在添加量15g/L时,其含量可分别达到3.636、11.056和3.795mg/L。当柞木添加量为15g/L时,红枣白兰地陈酿效果较好,与橡木相比,柞木陈酿红枣白兰地要达到较好的陈酿效果,需要较多的添加量。3.研究了柞木片烘烤程度、添加量以及陈酿时间对红枣白兰地陈酿效果的影响,初步确定了柞木片陈酿红枣白兰地的工艺条件。柞木片烘烤程度设置4个水平,未烘烤、轻度烘烤、中度烘烤和重度烘烤,通过分析比较,中度烘烤程度的柞木片对红枣白兰地具有较好的陈酿效果；柞木添加量设置6个水平,分别为0、6、9、12、15和18g/L,通过分析比较,发现当添加量为15g/L时,柞木的陈酿效果较好；陈酿时间设置7个水平,分别为0、15、30、45、60、75和90d,陈酿45d时,具有较好的陈酿效果。4.研究超声处理对柞木陈酿红枣白兰地的老熟作用,得出当超声时间为50min时,柞木陈酿效果较好。通过研究超声对红枣白兰地原酒和柞木处理酒的效果,以时间为因素,设置7个水平,分别为0、10、20、30、40、50、60min,分析其结果,证实超声具有促进红枣白兰地成熟的效果,柞木处理红枣白兰地成熟效果明显优于红枣白兰地原酒,并且超声时间为50mmin时柞木处理红枣白兰地陈酿效果较好。