论文是在实验室前期对挥发油抗菌效果研究的基础上,选用肉桂醛、柠檬醛和松油烯-4-醇作为主要研究对象,通过β-环糊精特殊的空腔结构对三种物质进行包合,通过定性和定量研究,建立三种包合物目标物质含量测定方法,优化包合物制备工艺,并对包合物的抗部分植物病原菌效果进行初步研究。研究的主要目的是通过制备出三种物质的β-环糊精包合物,减缓物质的挥发,并初步探究包合物的部分抗菌效果,为三种物质的深度研究开发提供参考依据。主要研究结果如下:1、通过红外光谱法和薄层色谱法对肉桂醛、柠檬醛、松油烯-4-醇三种物质β-环糊精包合物进行了表征研究,发现红外光谱中三种物质的基团振动都发生了不同程度的掩蔽或消失,说明β-环糊精对三种物质的包埋使相关基团的振动峰发生变化;通过薄层色谱,可以知道包合物中确含有三种物质,且包合物在薄层板上未检测到对应成分,说明三种物质能被β-环糊精包合。2、对肉桂醛、柠檬醛、松油烯-4-醇三种物质β-环糊精包合物的中物质提取方法进行研究,确定优化后的样品处理方法分别为:肉桂醛包合物使用50%乙醇溶液常温超声提取30 min,柠檬醛包合物使用甲醇常温超声提取15 min,松油烯-4-醇包合物使用甲醇常温超声提取60 min;建立了反相高效液相色谱法测定包合物中肉桂醛、柠檬醛、松油烯-4-醇含量测定方法:肉桂醛检测波长为291 nm、流动相为乙腈-水(60:40)、柱温30℃、流速1 m L/min、进样体积10μL,柠檬醛检测波长为243 nm、流动相为甲醇-水(70:30)、柱温30℃、流速1 mL/min、进样体积10μL,松油烯-4-醇检测波长为210 nm、流动相为乙腈-水(83:17)、柱温30℃、流速1 m L/min、进样体积10μL;通过专属性、线性、精密度、重复性、稳定性和加样回收实验等对三种包合物的测定方法进行方法学考察,方法学考察结果良好,说明建立的方法可行有效。3、采用饱和水溶液法、加水研磨法和干研磨法三种方法制备肉桂醛、柠檬醛、松油烯-4-醇包合物,筛选出三种包合物的制备方法,并对三种包合物的制备工艺中投料比、包合时间、包合温度三个因素进行单因素及正交实验,优化三种包合物的制备工艺,确定了三种包合物的优化制备工艺分别为:肉桂醛包合方法为加水研磨法,肉桂醛与β-环糊精投料摩尔比1.25:1,包合温度为30°C,包合时间为45 min,含量为95.68 mg/g,收率为88.04%;柠檬醛包合方法为饱和水溶液法,柠檬醛与β-环糊精投料摩尔比1:1,包合温度为50°C,包合时间为1.5 h,含量为112.70 mg/g,收率为93.01%;松油烯-4-醇包合方法为饱和水溶液法,与β-环糊精投料摩尔比1:1,包合温度为50°C,包合时间为1.5 h,含量为110.34 mg/g,收率为95.76%。通过对三种包合物稳定性研究可知,包合后挥发油挥发量大大减少,15天后肉桂醛挥发油含量仅剩52.89%,而包合物15天后含量依然有82.29%;15天后柠檬醛挥发油含量仅剩31.47%,而包合物15天后含量依然有80.73%;15天后松油烯-4-醇挥发油含量仅剩61.22%,而包合物15天后含量依然有91.21%,说明肉桂醛、柠檬醛和松油烯-4-醇包合后稳定性提高,减缓挥发油挥发,起到了良好的作用。4、对三种包合物抗部分植物病原菌效果进行初步研究。发现含肉桂醛浓度为0.4 mg/m L的肉桂醛包合物对多隔镰刀菌、灰葡萄孢菌和大豆炭疽病菌抗菌效果明显,并且对抗多菌灵的烟草赤星病菌、茄链格孢菌也能够达到良好的抗菌效果。含柠檬醛浓度为0.4 mg/m L的柠檬醛包合物对灰葡萄孢菌、烟草赤星病菌抗菌效果明显;与空白比较,柠檬醛包合物多隔镰刀菌也有一定抗菌效果;柠檬醛及其包合物对大豆炭疽病菌和茄链格孢菌抗菌效果不明显。结合包合物稳定性试验结果可知包合物能够增加肉桂醛、柠檬醛的稳定性,减少挥发,从而较未包合的物质而言,能够更长效的起到抑菌效果。结论:采用红外及薄层色谱法成功地检测了肉桂醛、柠檬醛、松油烯-4-醇的β-环糊精包合物,包合成功;包合物抗菌研究结果表明,肉桂醛包合物对多隔镰刀菌、灰葡萄孢菌、大豆炭疽病菌、烟草赤星病菌及茄链格孢菌均具有良好的抗菌效果。柠檬醛包合物对部分植物病原菌有一定的抑制效果。