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乳酸片球菌PA003产生片球菌素，抑制单核细胞增多症李氏杆菌等革兰氏染色阳性细菌。本试验旨在对乳酸片球菌PA003的工业用廉价培养基和发酵条件进行优化，并对其益生特性和在猪肉防腐中的应用进行研究。为获得生产用乳酸片球菌的廉价发酵培养基，采用单因素试验和正交试验的方法，对乳酸片球菌PA003的发酵培养基组分及发酵条件进行了优化。结果表明，最佳工业用廉价培养基组成成分为：糖蜜2%、豆饼粉2%、玉米浸提液0.3%、磷酸氢二钾0.2％、乙酸钠0.5％、柠檬酸铵0.2％、硫酸镁0.058％、硫酸锰0.025%、吐温800.1%；最佳发酵条件为：接种量6%、pH6.5、温度37℃、培养时间14h、转速140r/min。采用上述培养基和培养条件进行培养，经平板菌落计数后可得乳酸片球菌的发酵液的菌落总数为6.4×109CFU/mL，与采用MRS培养基培养时的菌落数相当。从乳酸片球菌PA003的抑菌活性，及其对高温、酸、胆盐、抗生素的耐受性等方面研究其益生特性。结果表明，该菌株对单核细胞增多症李氏杆菌等有明显的抑菌作用；50℃下可存活，80℃及以上耐热能力显著降低；在pH2.5、6h后活菌数从108CFU/mL降低到106CFU/mL，在pH3.5和4.5条件下，4h后表现出增长的趋势；对胆盐浓度0.1%～0.4%表现为较好的耐受性，高于0.4%生长较差；对诺氟沙星、庆大霉素、四环素、青霉素、利福平有耐药性。将乳酸片球菌PA003与指示菌单核细胞增多症李氏杆菌和大肠杆菌分别混合，接种于新鲜猪肉中，4℃和20℃下贮藏一周，检测贮藏期间指示菌数量的变化。结果表明，乳酸片球菌对两种指示菌均有抑制作用。尽管在第7天李氏杆菌的数量出现轻微的反弹，但仍低于不接种乳酸片球菌的对照样品中李氏杆菌的数量。本研究获得了具有良好的工业化应用前景的乳酸片球菌培养基，阐明了该菌株的体外益生特性及对猪肉中污染细菌的抑菌效果。以上研究为将乳酸片球菌作为益生菌或生物防腐剂应用于食品工业提供了重要依据。