本课题研究利用蕹菜奢侈吸锌提高其营养价值，包括蕹菜可食部位含锌铁量、可溶性蛋白质和可溶性糖含量等，同时还研究了蕹菜的产量、锌与碳酸酐酶(CA)、过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)等酶活性及MDA含量的关系、奢侈吸锌与人体健康等方面。利用高锌蕹菜作为补锌载体，补充食物中锌素的不足，对预防人体缺锌、改善人体健康具有重要意义。 通过对蕹菜进行不同水平的基施锌肥、基喷配施锌肥和施用1.5剂量氮肥等措施的试验，研究奢侈施锌对蕹菜营养价值的影响。结果表明，适量增施锌肥(基施锌肥1.0～2.0 kg／667m~2，喷施锌肥0.10％)有利于促进蕹菜的生长发育，增强蕹菜的抗逆性，提高蕹菜产量和品质，更有利于锌在蕹菜体内的积累： 1)不管是基施或基喷配施锌肥，在一定范围内，随着施锌量的增加，有利于提高蕹菜的CA活性，有利于增强蕹菜的光合作用，促进蕹菜的生长发育，提高蕹菜的产量。其中16号处理(基施锌肥1.0 kg／667m~2+喷施锌肥0.10％+1.5剂量N)的CA活性达到最高，其产量与对照相比提高了95.37％，达极显著水平。最高施锌水平的5号(基施4.0 kg／667m~2)和14号处理(基施4.0 kg／667m~2+喷施锌肥0.10％)CA活性最低，产量分别比对照减产13.41和21.2％，差异极显著，但未造成锌中毒。 2)随着施锌浓度的增加，植株锌含量逐渐增加，其中5号和14号处理与对照相比，其富集强度可分别高达1 229.6%和1 247.7%。但值得注意的是:植株体内含锌里井不是随施锌量的增加按比例提高，这也表明雍菜对锌的奢侈吸收(富集)是有限的。在增施锌肥的同时，适当的增施氮肥可以提高植株的含锌里，富锌强度可高达18倍，但随着施锌量的增加，植株含锌量提高的幅度逐渐减小。 3)在锌水平0~1 .0 kg/667m，范围内，雍菜含铁量随施锌量的增加而增加，含磷量高于对照;当锌水平超过1 .0 kg/667矿后，雍菜含铁量则随施锌量增加而减少，但仍高于对照，而含磷量低于对照。供锌水平对雍菜钾含量影响不大。 4)雍菜可溶性蛋白质含量、可溶性糖含量、poo活性、500活性的变化趋势与以活性的变化趋势基本一致;而MDA含量变化趋势正好与之相反。