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一般条件下，稻谷储藏两年后就开始陈化变质。随着储藏环境温度和湿度的自然上升，陈化进程迅速加快。据统计，每年我国作为粮食和种子储藏的稻谷因为陈化问题会损失5％。选择合适的包装材料、微波处理以及较低的储藏温度、湿度和适宜的密闭环境是保持储藏稻谷品质的主要外在条件，而建设高标准的低温库、气调库则会极大地消耗能源和资源。因此，从水稻品种本身来解决稻谷储藏期间的陈化变质问题无疑是一条经济有效的途径。近年来的研究表明，脂质氧化降解是导致稻谷劣变和产生陈化气味的主要原因。在水稻种胚脂氧合酶的总活