黄精在保健品方面成效显著,由于黄精具有良好的促进人体健康的作用,黄精保健品、黄精食品等产品受到广泛的欢迎,因此黄精具有可观的市场前景。目前饮料行业发展迅速,饮品企业为了满足消费者日益提高的对健康的追求,产生了多种新型的利于健康的饮料,例如低糖饮料,维生素饮料等。因此对于黄精这类含有丰富的生物活性物质、具有优秀保健功能的植物来说,在饮料方面的研究十分必要。本研究采用复合酶法对黄精生物活性物质——多糖的提取工艺进行了优化,将优化后的工艺用于黄精饮料的制作中,并对其感官性质、调节血糖能力以及抗氧化性进行了评估。对于黄精饮料的研究主要为:1.复合酶辅助提取黄精多糖的最佳条件的确定。通过单因素试验、响应面设计筛选,得到黄精多糖的最佳提取工艺条件为:酶解温度53.20℃、料液比为1:19、酶解时间为51 min、酶添加量为1.50%测得黄精提取液多糖得率平均值为（9.11±0.16）%。2.选择适合黄精饮料的澄清剂类型。将ZTC1+1Ⅱ型澄清剂、壳聚糖、壳聚糖盐酸盐和硅藻土四种澄清剂的澄清效果,多糖保留率以及对黄精饮料的感官评分影响进行对比,得出ZTC1+1澄清剂对提取液进行澄清除杂最优,用量为10%,感官评分为91,透过率为84.2%,多糖保留率为91%。3.确定黄精饮料的产品配方。以黄精提取液、柠檬酸、柠檬酸钠和复合甜味剂作为单因素,通过正交试验得到黄精饮料感官评分最高的配方:黄精提取液用量为50%、柠檬酸添加量为0.4%、柠檬酸钠添加量为0.6%、复配甜味剂添加量为0.005%,平均感官评分90.4。4.黄精饮料杀菌工艺的选择:最佳杀菌条件为杀菌温度100℃,杀菌时间25min。5.评估黄精饮料的体外抗氧化能力。通过测定黄精饮料的DPPH自由基清除能力以及羟基清除能力,证明了黄精饮料具有一定的体外抗氧化能力。6.评估黄精饮料、黄精提取液、黄精粗多糖的血糖调节能力。黄精粗多糖溶液、黄精饮料、黄精提取液、饮用水MAGE数值分别为2.22mmol/l,3.05mmol/l,3.10mmol/l,3.53mmol/l。得出在调节血糖能力方面,黄精粗多糖溶液>黄精饮料>黄精提取液>饮用水;主要由于黄精多糖的血糖调节能力发挥了作用。证明了黄精饮料具有良好的血糖调节能力。7.检测黄精饮料中营养成分、总菌数,并对黄精饮料进行感官评估:饮料总酸含量为0.32%,多糖含量为2.3mg/m L。总菌数为0,大肠菌群未检出。饮料成品的感官评定结果显示,黄精饮料具有炮制黄精棕红色的独特色泽,具有黄精的香味并均匀无可见杂质。