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黄曲霉毒素（Aflatoxins, AFT）是一类真菌有毒次级代谢产物，有致癌、致畸、致突变的作用，被世界卫生组织癌症研究机构划定为甲类致癌物。广泛存在于花生、玉米等农作物中，不仅对人和动物的健康造成严重的危害，也给我国的出口贸易带来巨大的经济损失。本实验旨在筛选能够高效降解黄曲霉毒素的可食用菌株。本研究通过改进溶剂（正己烷脱脂）法提取AFB1，并用黄曲霉毒素B1ELISA检测试剂盒测定AFB1的含量，当添加AFB1的量为500ng、1000ng时，其回收率分别达到94.88%、93.04%，且相对标准偏差均小于5%，因此，用改进溶剂法提取AFB1和用ELISA检测试剂盒测定AFB1含量的方法可行。本研究通过观察平菇在愈创木酚选择培养基平板（GLDS）和α-萘酚选择培养基平板（NLDS）上的生长情况、变色圈的大小、颜色深浅等特征，从8株平菇中初步筛选到高产漆酶的菌株5株；并将5株菌株在液体培养基中进行发酵培养产漆酶，通过测定发酵液中漆酶的活性，筛选到高产漆酶的菌株2株，为平菇P1和平菇P2，经降解AFB1后，发现平菇P1的降解能力，790μL发酵液可以降解700.89ng AFB1。研究发现，平菇P1降解AFB1的能力与产漆酶的能力的关系呈很高的正相关性，降解AFB1的能力随漆酶活性的升高而升高，随活性降低而降低。平菇P1发酵液进行15min热灭活，测定灭活后漆酶的活性及降解AFB1的能力，发现漆酶活性完全消失，790μL平菇P1发酵液降解1000ngAFB1，降解率从75.82%降低到0.53%。本实验还对平菇P1降解其他黄曲霉毒素的能力进行研究，通过用HPLC检测发现，950μL平菇P1发酵液，可以将50μL AFT标准品（AFB11μg/mL，AFB23μg/mL，AFG11μg/mL，AFG23μg/mL）溶液中的四种黄曲霉毒素全部降解，并生成两种新的物质。950μL平菇P1发酵液与50ngAFM1标准品溶液孵育后，HPLC检测AFM1，AFM1被降解88.36%。本研究通过对平菇P1培养产漆酶条件的优化和降解黄曲霉毒素B1实验，确定了平菇P1的培养条件为MSM培养基，pH6.0，培养温度30℃，转速200rpm，在此条件下，790μL平菇P1发酵液可以将1000ngAFB1降解824.32ng，降解率为82.43%。平菇P1发酵液在与AFB1孵育时，振荡混匀后，30℃、静置孵育72h，1000ng AFB1可以被降解76.13%；30℃、200rpm孵育72h，1000ng AFB1可以被降解76.26%，降解能力没有显著差异；研究孵育时间对降解AFB1的能力的影响，最终确定3d是降解AFB1的转折点，降解率由2d时的28.58%增加到75.82%，之后随着孵育时间的延长，降解率可达到91.80%，基本保持稳定；研究孵育温度对降解AFB1的能力的影响，发现孵育温度越低，降解黄曲霉毒素B1的能力越高，但是25℃与30℃时，降解率没有明显的差异。