胡桃醌是一种新型抗癌药物,可以从核桃青皮、树皮等核桃树各部位提取。目前市场出售胡桃醌多为合成品,费用较高。建立高效、节能的提取工艺对胡桃醌的生产具有较大意义。综述了胡桃醌的性质、药理作用以及提取方法。介绍了水相酶解提取、非水酶解反应以及果实贮藏期间的酶促褐变。验证了核桃青皮贮藏过程中的变黑以及导致胡桃醌含量下降的原因是核桃青皮发生酶促褐变,贮藏阶段褐变程度逐渐增大。对核桃青皮贮藏期的褐变机理进行了研究,初步确定青皮褐变主要是由于多酚氧化酶引起的,因此抑制多酚氧化酶活性可有效的防止核桃青皮褐变。并确定了核桃青皮的贮藏方式加吸湿剂的真空冷藏和窖藏方式。建立了非水酶解-微波法提取胡桃醌的提取方法以及对提取理论进行探讨。分别考察了各因素对胡桃醌提取率的影响,平行实验确定了最佳工艺条件及酶与青皮、纤维素酶与青皮、水与提取剂的比例,酶解液pH为4.8,提取2h后,采用微波加热6min。得出胡桃醌的一次提取率为87%,产率为0.21%,纯度为92%。采用红外吸收光谱法与气相色谱-质谱联用对胡桃醌产品进行了定性分析;采用分光光度法得出核桃青皮中胡桃醌总含量为0.28%,青皮渣中胡桃醌的含量为0.22%。此工艺过程较以前提取方法的提取率提高,提取速度快,设备及操作简单,适合工业化生产。