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我国是畜牧养殖大国,每年因各类疾病引起猪的死亡率高于发达国家,病死畜禽呈现量大面广的特点。如果对病死畜禽处理不当,将不利于社会的和谐发展。目前,动物尸体的无害化处理方法主要包括焚烧法、掩埋法、碱解法、发酵法和化制法,这些方法各有不足之处,有必要探索一种高效、节能、经济、环保的致病动物尸体无害化处理技术,本文提出用多频超声辅助酶解病死畜禽的方法。以猪肉、猪皮、猪脂肪为原料,以水解度或脂解率为指标,以加酶量、底物浓度、温度、pH为影响因素对试验用酶进行筛选,运用响应面法对其工艺参数进行优化。以超声波频率组合、功率、预处理时间为影响因素运用正交试验优化出超声波预处理工艺参数。运用扫描电镜观察超声波预处理前后表面微观结构的变化,运用液相色谱仪对超声波预处理前后酶解液中氨基酸种类和含量进行分析。本研究主要得到以下结论:1.通过胰蛋白酶、菠萝蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶对猪肉酶解的对比,筛选出胰蛋白酶更适合用于酶解猪肉;通过Alkaline蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶、胰蛋白酶对猪皮酶解的对比,筛选出Alkaline蛋白酶更有利于猪皮的酶解。2.通过单因素和响应面的优化试验得出胰蛋白酶酶解猪肉的最佳工艺条件:加酶量1.15%、底物浓度为80.5g/L、pH7.96、温度为40.6℃、最佳水解时间为6h,此时的水解度为28.91%;Alkaline蛋白酶酶解猪皮的最佳工艺条件:酶与底物比为16006U/g、温度为48.92℃、底物浓度为59.76g/L、pH10.43、最佳水解时间为8h,此时的水解度为18.73%;PPL酶解猪脂肪的最佳工艺条件:温度为41.76℃、pH为6.92、加酶量1.04%(w/w)、底物浓度为42.39%(w/w)、最佳水解时间为7h,此时的脂解率为48.87%。3.通过超声波单因素及正交试验得出胰蛋白酶酶解猪肉最佳超声波预处理参数:频率(20kHz,20kHz,40kHz)、功率500W、预处理时间20min、最佳水解时间为4h,能缩短水解周期2h;Alkaline蛋白酶酶解猪皮最佳超声波预处理参数:频率(20kHz,40kHz,40kHz)、功率600W、预处理时间25min,最佳水解时间为5h、能缩短水解周期3h;PPL酶解猪脂肪最佳超声波预处理参数:频率(20kHz,20kHz,40kHz)、功率500W、预处理时间20min、最佳水解时间为5h,能缩短酶解周期2h。