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动物血液是畜禽屠宰加工过程中的主要副产品,含有丰富的蛋白质和其他营养素;由于骆驼生存在严酷的恶劣环境中,特殊的环境使其血液与其它动物的血液相比,具有更为特殊的生理、营养功能。然而,驼血利用率极低,造成了极大的浪费。本研究利用酶解法制备驼血多肽,探究不同蛋白酶的驼血酶解产物抗氧化及降糖活性强弱;在此基础上利用超滤、层析等方法对抗氧化与降糖肽进行分离纯化;最后对分离纯化后的抗氧化与降糖肽进行氨基酸组成、分子量分布及氨基酸序列的测定分析。主要研究结果如下:(1)胃蛋白酶在最适pH和温度条件下,酶解时间为3 h,酶浓度为5 mg/100mg,料液比为1:10时,驼血酶解产物有最高抗氧化活性;经进一步分离纯化,该水解产物中组分Pep-1抗氧化活性最强,其DPPH·清除率为72.6%,铁离子螯合能力为94.9%,总抗氧化能力(ABTS法)为1.433 mmol/g。利用全自动氨基酸分析仪对组分Pep-1进行氨基酸组成测定发现其氨基酸含量为73.763 mg/100mg。利用MALDI-TOF-TOF测定组分Pep-1的分子量和氨基酸序列发现其主要由分子量为5107.6484 Da的肽段组成,对该肽段进一步水解测定发现其主要由分子量为1223.6233 Da 的九肽组成,氨基酸序列为 Val-Val-Tyr-Pro-Trp-Thr-Arg-Arg-Phe,大部分由疏水性氨基酸组成。(2)风味蛋白酶在最适pH和温度条件下,酶解时间为4 h,酶浓度为5 mg/100mg,料液比为1:6时,驼血酶解产物有最高α-淀粉酶抑制活性及α-葡萄糖苷酶抑制活性;经进一步分离纯化确定了组分Fla-a的a-淀粉酶抑制率(66.03%)最高,Fla-b的α-葡萄糖苷酶抑制率(90.86%)最高。利用全自动氨基酸分析仪对组分Fla-a和Fla-b进行氨基酸组成测定发现Fla-a氨基酸含量为81 630mg/100mg,组分Fla-b氨基酸含量为49.126 mg/100mg。利用MALDI-TOF-TOF测定组分Fla-a和Fla-b的分子量和氨基酸序列,发现组分Fla-a主要由分子量为722.3637 Da的六肽组成,氨基酸序列为Tyr-Pro-Gly-Glu-Thr-Arg;组分Fla-b主要由分子量为878.4473 Da的六肽组成,氨基酸序列为Tyr-Pro-Trp-Thr-Arg-Arg。结论:本研究分离纯化得到分子量为1223.6233 Da的驼血抗氧化肽Val-Val-Tyr-Pro-Trp-Thr-Arg-Arg-Phe 以及分子量为 722.3637 Da、878.4473 Da的马驼血降糖肽 Tyr-Pro-Gly-Glu-Thr-Arg、Tyr-Pro-Trp-Thr-Arg-Arg。