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本文以油包水型乳状液为研究对象，运用图像处理技术对剪切场中油水乳状液单、多个液滴的变形及聚并规律进行了研究。数字图像处理技术的高清晰度，处理方便，不干扰流场等优点为研究乳状液液滴的变形、聚并规律提供了一种有效手段。本文提出了一种基于图像处理技术的微观处理方法，即用配有微距镜头的数码相机对在剪切力作用下的油包水型油水乳状液进行图像拍摄，运用彩色图像灰度化、中值滤波、曲率增强、图像平滑、阈值分割等数字图像处理技术及寻点运算、碰撞概率等图像相关算法对液滴图像进行处理并提取其特征参数，并对这些参数进行统计、分析，进而得出油包水型乳状液的剪切破乳规律，为油水乳状液分离提供理论依据。处理数据表明：数字图像处理技术在油水乳状液分离研究中的应用是可行的。