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天竺葵花色艳丽,花期长,产花量大,是很好的压花花材,但在压花过程中容易出现褪色、变色等问题,因此以天竺葵红色素的基础研究以及保色的应用研究为主线,为天竺葵花瓣在压花中的应用提供科学依据。本课题以天竺葵特出系列紫罗兰为试验材料,通过溶剂法、微波法、显色反应、薄层层析、紫外-可见光谱以及液-质联用等方法对其色素提取工艺、成分、稳定性以及压花保色应用等的相关因素进行了系统的研究,研究结果如下：天竺葵红色素的最大吸收峰波长为530nm,以选择干净新鲜的天竺葵花瓣,随采随做,效果为最佳；天竺葵红色素溶剂提取的最佳工艺为：以0.3mol.L-1HCl-乙醇溶液为溶剂,温度60℃,时间60min,料液比1：200,各因素影响效果为料液比>温度>时间>溶剂；微波提取的最佳工艺为：功率600w,温度60℃,时间4min,料液比1：200,各因素影响效果为功率>料液比>时间>温度。考虑两者提取效果相差不大,但微波提取时间短,以后的试验中采用微波法提取。天竺葵红色素相关特征为：含有天竺葵色素、芍药色素或矢车菊色素中的一种或几种,并且有酰基、酚羟基结构及3,5位被糖基取代；有一定的耐热性；对光照敏感；对酸碱性的变化敏感,且当pH值为1时,色素保存时间最长；A13+、Ca2+、Pb2+均对色素有保色作用,K+起破坏作用,低浓度的Na+对色素稳定性基本无影响；蔗糖、麦芽糖、柠檬酸、酒石酸均对色素起到一定的保色作用。各浓度、各时期的葡萄糖均对色素起破坏作用；对氧化剂过氧化氢、还原剂亚硫酸钠和抗坏血酸敏感；苯甲酸在各不同时期均对天竺葵红色素有保色增色作用,且低浓度(0.001%)增色效果最好；络合剂EDTA只能在一定时间段内对天竺葵红色素起到增色保色作用,达到一定时间限制时(168h),对天竺葵红色素的稳定性有破坏作用。确定最优的保色剂配方为：3%麦芽糖+10%酒石酸+0.01mol.L-1A13++苯甲酸；花瓣的保色应用中最佳浸泡时间为1.5h；保色后花瓣的微波压花器压制方法为：450w下压制1min+750w下压制1mim不同光照对天竺葵保色后花材的破坏试验结果表明保色效果明显,对压花作品的破坏性试验结果表明湿度越大,光照强度越高,对天竺葵压花作品的破坏性越强,且对压花作品保护最好的为水晶保护。