【摘 要】
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本论文主要研究了乳品中反式脂肪酸的快速检测方法以及两种反式脂肪酸的消解技术。首先,选取4种顺式脂肪酸和11种反式脂肪酸作为标准品,5种不同品牌奶油作为样品。确定采用面
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本论文主要研究了乳品中反式脂肪酸的快速检测方法以及两种反式脂肪酸的消解技术。首先,选取4种顺式脂肪酸和11种反式脂肪酸作为标准品,5种不同品牌奶油作为样品。确定采用面积归一化定量法和内标法对标准品和样品进行定量分析,使用KOH—CH3OH溶液对标准品和样品甲酯化。着重对气相色谱升温程序进行优化,得出两种最佳条件分别为:1、100℃保持5min;100℃～150℃,3℃/min,1 50℃保持3min;150℃～190℃,1℃/min,190℃保持2min;190℃～220℃,3℃/min,220℃保持10min。2、150℃保持15min;150℃～190℃,1℃/min,190℃保持3min;190℃～220℃,3℃/min,220℃保持5min。并从图谱中应证乳品中关于反式脂肪酸含量集中于18C的结论。其次,通过对两种不同样品进行化学酯交换和酶法酯交换反应,得出酶法优于化学法的结论。然后对酶法酯交换进行条件优化,得出酶法酯交换实验最佳条件为:酶加量为10 IUN/g,反应温度为70℃,反应时间为4h。最后,对不同配比（9∶1、8∶2、7∶3、6∶4、5∶5）并经过优化酶法酯交换反应的两种样品进行了快速检测,得出新产品中反式脂肪酸的总含量明显减少（减少40%～50%）,新样品（7∶3）达到最优化。
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