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辣椒(Capsicum annuum L.)是茄科Solanaceae辣椒属Capsicum植物,我国资源十分丰富。因其为药食同源植物,其化学成分及药理活性研究倍受国内外学者的关注。本文利用溶剂萃取法、硅胶柱色谱法、葡聚糖凝胶柱色谱法以及高效液相色谱法相结合的手段从辣椒中分得到5个单体,通过理化性质、色谱、波谱学数据确定了其中4个化合物的结构,均为生物碱类,分别为降二氢辣椒素,辣椒素,二氢辣椒素,其他单体结构仍正在鉴定过程中。本文利用高效液相色谱法(HPLC法)对32个辣椒品种中的四种物质(降二氢辣椒素,辣椒素,二氢辣椒素,高辣椒素)进行了含量测定,降二氢辣椒素、辣椒素、二氢辣椒素、高辣椒素含量,结果显示：降二氢辣椒素在S25中含量最高0.018%,帝王中含量最低0.0042%；辣椒素在A9中含量最高0.22%,帝王中含量最低0.0069%；二氢辣椒素在甜椒长方中含量最高0.11%,萧新九号中含量最低0.053%；高辣椒素在S25中含量最高0.012%,A6中含量最低0.0001%。在药理实验中,辣椒素类提取物对肉瘤S180的抑瘤率,中剂量组效果最好,最高可达到41.57%,高剂量组次之为37.95%,与空白对照组相比,高中低剂量组的瘤重均有极显著性差异(P<0.01),胸腺系数均有显著差异(P<0.05),脾脏系数亦均有显著差异(P<0.01)；辣椒素类提取物对于肝癌H22中的抑制率,中剂量组效果最好,最高可达45.22%,低剂量组次之为43.31%,且与空白组对照组相比,高中低剂量组的瘤重均有极显著性差异(P<0.01),胸腺系数均有显著差异(P<0.05),脾脏系数亦均有显著差异(P<0.01),实验数据表明,辣椒素类提取物对肉瘤S180和肝癌H22抑制作用,同时对机体的免疫力也具有一定的调解作用。通过抑菌实验的数据和观察分析表明,石油醚,氯仿,正丁醇三种溶剂的辣椒提取物均具有广谱抗菌的作用,对金黄葡萄球菌,大肠杆菌,葡萄酒酵母,啤酒酵母这4种菌种都起到不同程度的抑菌作用,辣椒是一种具有充分抑菌活性的药食同源的植物。在不同浓度下,三种辣椒提取物均显示出抑菌作用,抑菌效果随浓度的增大而有所提高。在不同pH值下,三种辣椒提取物也都显示出了抑菌作用,但变化不明显,当pH为7时抑菌效果相对较强。三种辣椒提取物在大辐度范围的温度变化下,都显示出良好的抑菌效果,表明辣椒的抑菌活性具有一定的热稳定性。