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该文研究了赞皇大枣和胜利枣采后在0℃条件下的生理生化变化规律以及采前CaCl<,2>和6-BA处理对采后枣果生理生化变化和贮效果的影响, 并对大枣果肉组织的Ca含量进行了分析.结果表明,赞皇大枣和胜利枣属于非呼吸跃变型果实;采后果肉硬度逐渐下降且与贮藏时间呈极显著负相关;PG活性在贮藏期间呈起伏变化,与枣果软化无显著相关性.贮藏过程中赞皇大枣果肉组织相对电导率逐渐升高,胜利枣相对电导率呈起伏状变化; 枣果的CAT活性也呈起伏状变化.随着枣果的衰老软化,MDA逐渐积累,膜透性增大,MDA含量、组织相对电导率与鲜枣果肉硬度和好果率呈一定负相关性.枣果贮藏过程中Vc含量先积累后降低,抗坏血酸氧化酶活性与Vc含量呈显著负相关;PPO活性与果肉软化褐变直接相关; Vc含量、抗坏血酸氧化酶活性、PPO活性与枣果耐藏性有一定的相关性.