企业价值评估是将企业作为一个有机整体，对其公允市场价值进行综合性评估。通过对目标企业进行价值评估，可以辅助公司管理者更好地做出经营决策，便于投资者了解公司的投资价值，并为公司的进一步发展提出可供参考的建议。在资本市场越来越发达的今天，企业价值评估的重要性越来越显著，实际应用也越来越普遍。历史悠久的“老字号”全聚德是中国首个上市的餐饮企业，凭借其独特的技艺和优良的服务，全聚德在社会上树立了良好的口碑，赢得了广泛好评。老字号餐饮企业带有深厚的文化底蕴，是中国传统文化不可或缺的重要组成部分，折射出了传统餐饮业古朴的风韵和与时俱进的时代意识。近些年来，在以洋快餐为首的西式餐饮企业入驻中国餐饮市场的浪潮中，中式餐饮企业承受着巨大的竞争压力，面临着极其严峻的考验。正是在这种时代背景下，本文将公司价值评估的基本理论和方法应用于全聚德的企业价值评估中，以定性分析与定量分析相结合的方式，通过选择合适的模型，对全聚德企业价值进行合理地评估。本文运用SWOT分析法对我国餐饮业的现状进行了详细地论述，并结合餐饮业的发展历程，全面概述了全聚德所处的行业环境。接着对全聚德进行公司基本面分析，通过考察其经营现状和财务状况，为后面的企业估值提供条件。考虑到上市的餐饮企业个数较少，可比性较差，选取类比公司用相对估值法得出的结果并没有什么可信度，本文采用绝对估值法对全聚德进行价值评估。具体选择了公司自由现金流贴现模型进行估值，得出了的全聚德的内在价值，随后对估值结果做灵敏度分析。