真空低温烹饪工艺对鸡腿肉品质及安全性的影响研究

来源 :烟台大学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：tianyou424

【摘要】

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真空低温加热是一种将食材真空包装后置于相对较低的温度条件下进行较长时间加热的食品加工方式,与传统食品加热方式相比,能很大程度上减少水分的流失以及对食品中热敏性营养成分的破坏,使产品具备更好的口感。此种方式广泛应用于食品加工,但有关真空低温加热鸡肉品质及安全性的研究可参考数据有限。本论文以鸡腿肉为实验原材料,探究不同真空低温加热条件对鸡腿肉品质的影响,并将真空低温加热方式与传统的水煮、油炸方式对比。

【作者】

：

李梦琪

【出处】

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烟台大学

【发表日期】

：

2019年09期

【关键词】

：

真空低温烹饪鸡腿营养品质微生物杂环胺

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