硒是人类基本营养元素，硒缺乏导致很多疾病的发生。目前在动物中已发现有14种含硒蛋白发挥着重要功能，其中包括抗氧化、调节甲状腺荷尔蒙作用、调节维生素C的抗氧化状态等。硒与心血管疾病、糖尿病、肿瘤及艾滋病等密切相关。硒缺乏可导致克山病，缺硒是克山病的发病根源。在艾滋病的患者中也普遍发现缺硒。因此硒在人类健康中的重要地位开始被人们所重视。食品与农业组织、世界卫生组织推荐硒的日常用量是：男性每天34μg，女性26μg。中国大部分地区处于缺硒状态，在中国的缺硒地区，人均硒摄入量仅为3.11μg／d。天然食品中的硒含量普遍较低，而无机硒毒性高不能用于食品中，因而通过微生物转化开发有机硒食品对于国民健康有着重要意义。本文以酿酒酵母为材料进行了微生物富集硒的研究，主要工作如下：(1)从实验室现有的七株酿酒酵母菌株中筛选出一株富硒能力相对较强的菌株L作为富硒酵母研究的出发菌株。(2)通过对菌株L的驯化培养、DES多次诱变和含硒平板、乙硫氨酸抗性平板筛选，获得了一株高生物量、高硒和硒蛋氨酸含量的菌株L-11.7-2。相对出发株L而言，L-11-7-2将细胞硒浓度和生物量分别提高到了2452μg／g和7.9g／L。利用GC-MS对L-11-7-2进行了硒蛋氨酸检测，结果显示L-11-7-2硒蛋氨酸含量为1650μg／g，占总硒比例67.3％。(3)通过30L全自动发酵罐流加培养，将富硒酵母成功扩培，酵母细胞硒含量3351μg／g(折干)，总硒吸收量为2.29g，吸收率为95.4％，其中硒蛋氨酸含量为2157μg／g，占总硒含量的64.36％。