本文以罗望子胶（TG）为原料,通过酸解、羟丙基化、酯化复合改性方法合成了具有高取代、强疏水的辛烯基琥珀酸酯羟丙基酸解罗望子胶（OSA-HATG）。首先通过酸解改性制备了流度为84 m L的酸解罗望子胶（ATG）。然后用环氧丙烷作为醚化剂,Na OH作为催化剂,对ATG进行羟丙基醚化,并利用Box-Behnken模型对羟丙基化工艺条件进行了优化。研究表明,各因素对HATG的MS影响顺序为:环氧丙烷用量＞Na OH用量＞异丙醇用量＞醚化温度＞醚化时间。最后,选择羟丙基取代度（MS）为0.15,流度为84m L的羟丙基酸解罗望子胶（HATG）作为原料,以1-丁基-3-甲基氯化咪唑氯盐（离子液体）为溶剂,辛烯基琥珀酸酐（OSA）作为酯化剂,四二甲氨基吡啶（DMAP）为催化剂,合成了辛烯基琥珀酸酯羟丙基酸解罗望子胶（OSA-HATG）,并优化酯化工艺。结果表明,各因素对OSA-HATG的DS的影响顺序为:OSA用量＞DMAP用量＞酯化时间＞酯化温度。优化后的最佳工艺条件为:酯化温度121.0℃,酯化时间2.2 h,OSA用量235.0%,DMAP用量35%。使用红外光谱、XRD、TGA、DSC、粒径分布和SEM分析方法对罗望子胶及其衍生物进行了表征。结果表明,C=O键在1740.1 cm-1和C=C键在1651.4 cm-1出现了伸缩振动峰,表明HATG成功被OSA酯化。TG、ATG高度支化,HATG、OSA-HATG为非晶聚合物。TG经酸解、羟丙基化、酯化后,粒径逐渐变大,表面变得粗糙。OSA-HATG具有明显的微孔结构与小球聚集现象。TG经过酸解、羟丙基化、酯化后的热稳定性顺序为:TG＞ATG＞HATG＞OSA-HATG。对罗望子胶及其衍生物的冻融稳定性、凝沉性、抗酸抗碱性、膨胀能力、疏水性、乳化特性以及对淀粉糊化特性的影响进行测定。结果表明,冻融稳定性的顺序为:HATG＞TG＞ATG;抗酸性的顺序为:TG＞HATG＞ATG;抗碱性的顺序为:ATG＞TG＞HATG。TG在酸解后凝沉性得到了改善,但膨胀能力却下降。ATG经羟丙基化后,凝沉性下降,而膨胀能力得到改善。通过测定TG及其衍生物的接触角与乳化特性,发现OSA-HATG接触角能够达到102.7°,乳化能力为84.6%,乳化稳定性为83.0%。对淀粉糊化特性影响的结果表明,罗望子胶及其衍生物可以增加淀粉糊的黏度,添加TG及其衍生物不能改善马铃薯淀粉的回生值。