铁皮石斛（Dendrobium candidum Wall.ex Lindl）是兰科石斛属多年生附生草本植物，主要分布在广西西北部、安徽西南部、浙江东部、福建西部、四川、云南东南部。铁皮石斛作为一种名贵中药，具有生津益胃、滋阴清热、润肺止咳、润喉明目、延年益寿的功效。本论文对铁皮石斛茎多糖的提取、分离、纯化、结构分析及抗氧化活性作了系统研究，主要有以下几个方面的内容：1、铁皮石斛多糖的提取、分离及纯化采用水提法提取铁皮石斛茎粉多糖，再用酶和Savage法除去多糖中的蛋白质，最后用Sephadex G-75凝胶柱层析纯化得到两种多糖DOP1、DOP2。运用醋酸纤维膜电泳法和凝胶柱层析法检验DOP1、DOP2纯度，确定DOP1组分为均一的纯多糖，DOP2为混合多糖。2、铁皮石斛多糖的结构分析用粘度法测得DOP1的平均分子量为3.78×104, DOP1经酸水解后，高效液相色谱仪测出其中的单糖组成为甘露糖、鼠李糖、葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖，摩尔比为：2.221∶1.375∶2.010∶2.322∶1。通过高碘酸钠氧化、Smith降解、红外光谱及1HNMR谱、13CNMR谱分析，推断DOP1结构中有1→6糖苷键。3、铁皮石斛多糖DOP1、DOP2抗氧化活性研究进行多糖DOP1、DOP2清除·OH、O2-实验，结果表明多糖DOP1、DOP2均具有体外抗氧化活性，且其活性随多糖浓度的增大而增强。