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餐厨垃圾产量逐年增长,其导致的环境问题日益突出。厌氧发酵产氢不仅可实现稳定化,还可获得清洁能源。本文通过批式小瓶试验,以大米、瘦猪肉、花生油及上海青作为餐厨垃圾淀粉类、蛋白类、油脂类和纤维类组份的代表,研究餐厨垃圾代表性单组份在生、熟条件下分别接种源自A/O(种泥A)、A2/O(种泥B)两种不同工艺的剩余污泥的厌氧发酵产氢及底物变化情况,探究代谢途径对厌氧发酵产氢的影响。研究结果如下:对于生、熟米,种泥为A时,0.5:1为最佳基质与种泥vVS比(S/I),最大累积产氢量分别为225.15 mL·gVS-1和186.12 mL·gVS-1;种泥为B时,1:1为最佳S/I比,最大累积产氢量分别为59.62 mLlgVS-1和166.97 mLlgVS-1。种泥B处理组的产氢延迟时间更长。种泥A更适合作为米厌氧发酵产氢的种泥。发酵副产物以乙酸和正丁酸为主,属于丁酸型发酵。发酵过程中,部分氨氮可以作为氮源被利用,存在乙酸、分子态乙酸、分子态丁酸和pH抑制现象。对于生、熟瘦猪肉,不论种泥A、B,产氢效能都不高,产氢效能与S/I比之间没有明显的相关性,最大累积产氢量为分别为0.60 mLlgVS-1和0.73 mLlgVS-1,不是理想的产氢基质。产氢过程的副产物主要有乙酸、丙酸、正丁酸和异戊酸,属于混合型发酵。氨氮、丙酸的生成和过高pH值均会影响产氢性能。对于花生油,不论种泥A、B,产氢效能都不高,产氢效能与S/I比之间没有明显的相关性,最大累积产氢量分别为2.97mL·gVS-1和3.28 mL.gVS-1,产氢延迟时间长达100 h,不是理想的产氢基质。产氢过程的副产物主要是乙酸、正丁酸、丙酸和正戊酸,属于混合型发酵。丙酸的生成是导致产氢效能不高的原因之一,其最高浓度达2377.27 mg·L-1]。对于上海青,种泥为A时,2.5:1为最佳S/I比,新鲜的生、熟上海青的最大累积产氢量分别为21.82 mL gVS-1和41.86 mL·gVS-1,烘过的生、熟上海青的最大累积产氢量分别为32.09 mLlgVS-1和7.70 mLlgVS-1。发酵前氨氮浓度升高导致烘过上海青的产氢延迟时间变长。对于新鲜生、熟上海青及其汁、渣而言,汁的产氢延迟时间和持续时间最短,其次是上海青,最后是渣。发酵过程中,pH值和氨氮浓度偏高及丙酸的生成均不利于上海青厌氧发酵产氢。