【摘 要】
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粉蕉（Musa ABB group,Pisang Awak.cv.‘Guangfen No.1’）是芭蕉属的香蕉杂交栽培品种,口感好、营养丰富、经济效益高,近年市场需求迅速扩大。商业上要求粉蕉采收时果实饱满度高,粉蕉采后代谢较旺盛,呼吸强度高,后熟快,品质容易变劣。香蕉的催熟技术较为完善,而粉蕉由于催熟技术尚欠规范,严重影响粉蕉商品档次和货架寿命。目前,鲜见有关粉蕉催熟技术的研究报道。为了提高粉蕉
【基金项目】
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国家现代农业产业技术体系建设专项资金项目（CARS-32-02）; 广东省岭南产业水果技术体系项目（LNSG2011-12）
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粉蕉（Musa ABB group,Pisang Awak.cv.‘Guangfen No.1’）是芭蕉属的香蕉杂交栽培品种,口感好、营养丰富、经济效益高,近年市场需求迅速扩大。商业上要求粉蕉采收时果实饱满度高,粉蕉采后代谢较旺盛,呼吸强度高,后熟快,品质容易变劣。香蕉的催熟技术较为完善,而粉蕉由于催熟技术尚欠规范,严重影响粉蕉商品档次和货架寿命。目前,鲜见有关粉蕉催熟技术的研究报道。为了提高粉蕉的品质和经济效益,本文系统地研究了不同催熟温度（15℃、20℃、25℃）与催熟剂浓度(100μL·L-1、500μL·L-1、1000μL·L-1乙烯利溶液)组合对粉蕉后熟进程的影响;包括果实达到可出库销售成熟级别（转色介于3级～4级）的时间,各处理达到出库级别后转到常温（25±2℃）后的货架期,各处理在催熟温度下达到完熟（颜色级别6级～7级）所需要的时间及商品特性。通过测定淀粉的转化、可溶性糖含量、挥发性物质变化,研究了催熟温度对粉蕉后熟品质的调控,同时研究了采后处理方式对粉蕉机械伤的影响以及BTH处理对粉蕉催熟进程和品质的影响。以期为商业上粉蕉催熟技术提供参考。主要结果如下:1.不同催熟温度（15℃、20℃、25℃）与催熟剂浓度(100μL·L-1、500μL·L-1、1000μL·L-1乙烯利溶液)组合对粉蕉后熟进程的影响不同。果实达到可出库批发销售的成熟级别（转黄级别介于3级～4级）的时间主要随催熟温度的升高而缩短,15℃为6 d～7 d、20℃为3 d～4 d、25℃为2 d～2.5 d;各处理达到出库级别后转到常温（25℃±2℃）后的货架期主要受催熟剂浓度的影响,100μL·L-1、500μL·L-1、1000μL·L-1乙烯利结合温度处理货架期分别为4.7 d～5.0 d、3.9 d～4.3 d、3.7 d～4.1d;各处理在15℃、20℃、25℃催熟温度下达到完熟（转黄级别6～7级）的时间主要随催熟温度的提高而缩短,分别为12.4 d～13.2 d、7.7 d～8.7 d、5.4 d～6.3 d;催熟剂浓度也有一定的影响,随乙烯利浓度增加缩短催熟时间约0.5 d～1 d。2.相同催熟温度条件下,随着乙烯利浓度增加,果皮褪绿转黄速度和整果硬度和果肉硬度下降越快。相同乙烯利浓度条件下,随催熟温度的升高,粉蕉后熟进程加快,促进整果硬度和果肉硬度下降越快。3.粉蕉在15℃、20℃、25℃(乙烯利500μL·L-1)的催熟温度下催熟,其相关的生理生化变化随着催熟温度提高而加快,果实的乙烯释放高峰分别在催熟第6 d、3 d、2 d出现乙烯高峰,淀粉酶活性分别在催熟第7 d、3 d、3 d达到峰值,随着温度提高,淀粉酶活性增加,促进了可溶性糖的转化。在货架期的果实淀粉酶活性在货架第1 d达到峰值,淀粉降解更彻底,可溶性糖的转化更多。4.电子鼻分析粉蕉果实在不同温度,相同乙烯利浓度(500μL·L-1)催熟期间的挥发性物质的变化。发现传感器WIS、W1C、W5S、W2W与W1W对区分粉蕉挥发性气的贡献较大。可以用PCA主成分分析和LDA线性判别区分不同催熟温度催熟的粉蕉在相同催熟天数的香气差别,而不同温度催熟达到出库级别（3级～4级）转到常温（25℃±2℃）后的货架期间,粉蕉果肉的挥发性物质含量没有明显差异。5.防止机械损伤是提高粉蕉催熟商品质量的重要环节。比较了3种采后运输和包装方式（田间立即落梳装箱、以条蕉（即整穗粉蕉）运输、以条蕉（即整穗粉蕉）运输回实验室后再落梳装箱催熟）对粉蕉催熟品质的影响,发现粉蕉采收后马上在田间落梳装箱,能显著减少果实机械损伤,催熟后的粉蕉商品外观好,机械损伤面积仅5%左右;而整条蕉不落梳运输和运回实验室才落梳的果实在催熟后第7 d,果皮机械伤面积比田间落梳分别高40%、30%左右,严重影响粉蕉催熟后的商品质量。6.研究了20℃、500μL·L-1催熟条件下,BTH(200μg·m L-1)处理对粉蕉催熟进程、货架期及品质调控的影响。与无BTH处理的对照相比,发现BTH处理延缓了粉蕉果皮褪绿进程,而对粉蕉果实硬度变化没有显著影响;BTH催熟处理的粉蕉比对照延迟1 d达到可出库销售成熟级别（转色介于3级～4级）的成熟度。
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