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本试验考查谷氨酰胺对泥鳅生长性能、非特异性免疫和消化吸收功能的影响。选择均重为(3.31±0.11)g的健康泥鳅360尾,随机分为6组(A-F组),各组分设3个重复,每个重复20尾。在基础日粮中添加质量百分比为0、0.2%、0.4%、0.8%、1.6%和3.2%的谷氨酰胺进行饲喂。于试验饲养期第80d取样,观测生长性能、抗氧化能力、非特异性免疫功能、消化酶及肠道组织结构的变化。每个处理组剩余30尾鱼用嗜水气单胞菌进行攻毒试验,攻毒试验期为14d。结果如下：(1)与对照组比较,C-E组增重率、特定生长率显著提高(P<0.05)；C-E组饵料系数显著降低(P<0.05)；B、D组肝胰脏指数显著提高(P<0.05),C组肝胰脏指数极显著提高(P<0.01)；D组肠体指数显著提高(P<0.05)；脾脏指数、肠长指数各组之间差异不显著(P>0.05),但谷氨酰胺有促脾脏发育的趋势。(2)与对照组相比,各试验组血浆SOD、CAT、T-AOC、GSH(P<0.01), GSH-px(P<0.05)显著提高,而MDA极显著降低(P<0.01)；各试验组肝胰脏CAT、 SOD、T-AOC、GSH (P<0.01), GSH-px (P<0.05)显著提高,MDA含量极显著降低(P<0.01)；各试验组肠道SOD、T-AOC、GSH (P<0.01), CAT (P<0.05)显著提高,MDA含量极显著降低(P<0.01)。(3)与对照组相比,添加谷氨酰胺,前肠绒毛高度和密度以及中肠绒毛高度极显著提高(P<0.01)；肝胰脏和肠道内脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶活力以及肠道γ谷氨酰转移酶活力极显著提高(P<0.01)。(4)与对照组比较,D组红细胞吞噬率以及血浆溶菌酶活力极显著提高(P<0.01),C-E组体表粘液溶菌酶活力极显著提高(P<0.01)；体表粘液SOD酶活力随添加量的增加而极显著提高(P<0.01)；嗜水气单胞菌攻毒后,B-D组泥鳅的存活率较其他各组都有所增高。上述结果表明,日粮中添加谷氨酰胺能显著提高泥鳅的生产性能,促进体内组织器官发育；改善泥鳅肠道结构,并提高泥鳅消化酶活力；通过增加粘液和血浆中溶菌酶活力以及增强血液细胞吞噬能力,提高泥鳅非特异性免疫能力；谷氨酰胺还可提高泥鳅血液和组织以及体表粘液中抗氧化酶的活力。在本试验条件下,饲料中谷氨酰胺的适宜添加量为0.4%～0.8%。