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本文通过对NY/T 761-2008《蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定》等标准进行改进,探索实验出了一系列适食用菌子实体鲜样和干样、栽培料、培养基、菌丝的农药残留前处理方法。实验结果发现食用菌子实体鲜样用NY/T 761-2008方法处理能得到比较理想的回收率。对色素、糖份等可溶性杂质比较多样品如灵芝、甘蔗渣宜进行有机磷与有机氯、菊酯分开提取,有机磷农药用乙酸乙酸提取,有机氯、菊酯农药用正已烷提取。本文通过对食用菌农药的普查检测,共检测了蘑菇、香菇、平菇、杏鲍菇等12个食用菌品种。检测农药有机磷农药25种,有机氯菊酯类农药25种,氨基甲酸类2种,以及多菌灵与甲基硫菌灵,共54种农药。共检出多菌灵、氧乐果、水胺硫磷、甲萘威、乐果、硫丹、锐劲特、氯氰菊酯等23种农药。本实验共检测438个样品,总体超标率为11.19%,其中香菇干样、茶树菇鲜样、茶树菇干样超标率≥20%,从农药品种上分析多菌灵、甲胺磷、氧乐果超标比较严重,检出浓度最高的为多菌灵残留量达10.06mg/kg。本文通过对棉籽壳、麸皮、稻草、木屑、甘蔗渣等栽培料的农药残留检测,共检测农药54种。棉籽壳较为严重,45批次样品,检出13种农药,43项目残留,有甲胺磷、杀螟硫磷、甲基对硫磷等禁用农药；稻草主要检出农药有三唑磷；五氯硝基苯、锐劲特、八氯二丙醚等；麸皮主要检出农药为三唑磷、毒死蜱、甲氰菊酯；木屑检测出农药有666；甘蔗渣检出农药有克百威、硫丹、甲基对硫磷等。检测出农药残留量均较低,残留量在0.01 mg/kg-1.43 mg/kg。本文选取毒死蜱、甲氰菊酯、甲萘威、多菌灵4种农药在平菇、草菇、金针菇3种食用菌上进行残留试验。实验了菌丝对农药有吸收情况,实验结果表明,菌丝对农药具有很强的富集能力,平茹对毒死蜱田间浓度富集达到1333.28mg/kg,甲氰菊酯田间浓度富集达7915.12mg/kg,多菌灵田间浓度富集达3280.40mg/kg,甲萘威田间浓度富集达1020.46 mg/kg。金针菇对毒死蜱的富集可达14182.43 mg/kg,甲氰菊酯可达76459.63 mg/kg,多菌灵可达6007.07 mg/kg,甲萘威可达2685.80 mg/kg。草菇对毒死蜱的富集可达30 557.52 mg/kg,甲氰菊酯可达13 826.43.12 mg/kg,对多菌灵可达2114.25 mg/kg,甲萘威可达1 312.31 mg/kg。本文还通过对毒死蜱、甲氰菊酯、甲萘威、多菌灵4种农药在平菇、草菇、金针菇、蘑菇4种食用菌拌料栽培,实验栽培料中农药对子实体的影响。实验结果表明,栽培料拌农药栽培会造成子食农药残留,田间推存使用浓度拌料>100mg/kg拌料>10mg/kg。平菇田间推存使用农药拌料,子实体中毒死蜱的残留量为1.35mg/kg,甲氰菊酯为0.13 mg/kg,多菌灵为0.024mg/kg。金针菇田间推存使用农药拌料,子实体中毒死蜱的残留量为0.033mg/kg,甲氰菊酯为0.76mg/kg,多菌灵为0.39mg/kg。草菇田间推存使用农药拌料,子实体中毒死蜱的残留量为0.18mg/kg,甲氰菊酯为1.53mg/kg,多菌灵为0.59mg/kg。蘑菇田间推存使用农药拌料,子实体中毒死蜱的残留量为1.65 mg/kg,甲氰菊酯为0.14mg/kg,多菌灵为3.56mg/kg。10mg/kg拌料栽培子实体农药残留量均较低,甲萘威拌料由于在灭菌、发酵过程中基本降解,子实体中未检测出残留。