由于人工合成的抗氧化剂大都具有潜在的不安全性,以天然抗氧化剂取代合成抗氧化剂是必然的发展趋势.我国的中草药是非常有潜力的天然抗氧化剂资源,因此,研究中草药中的抗氧化活性物质对于食品、化妆品以及医药保健品均有重要意义.本论文用乙醇提取川芎、红景天和黄芪三种中药中的抗氧化物质,并采用DPPH体系、亚油酸脂质过氧化体系、猪油脂质过氧化体系、羟基自由基体系和超氧阴离子自由基体系对各种中药提取物的抗氧化性进行研究,并与特丁基对苯二酚(TBHQ)和维生素E进行比较,最终确定各种中药提取液在各种体系中的抗氧化能力的大小.实验结果表明,川芎、红景天和黄芪提取液在各种体系中都具有很好的抗氧化能力.在DPPH体系中,抗氧化能力的大小依次为:TBHQ>红景天提取液>川芎提取液>黄芪提取液>维生素E;在亚油酸脂质过氧化体系中,抗氧化能力大小依次为:TBHQ>川芎提取液>红景天提取液>维生素E>黄芪提取液;在猪油脂质过氧化体系中,在试验剂量范围内,抗氧化能力的大小始终为:0.02％的TBHQ>川芎提取液>黄芪提取液,而维生素E和红景天提取液的抗氧化能力相差不大;在羟基自由基体系中,抗氧化能力的大小依次为:TBHQ>红景天提取液>维生素E>黄芪提取液>川芎提取液;在超氧阴离子自由基体系中,抗氧化能力的大小依次为:TBHQ>红景天提取液>川芎提取液>维生素E>黄芪提取液.由实验可知,三种中药中,红景天的抗氧化性相对比较高,具有天然抗氧化剂的应用价值.我国红景天植物资源丰富,储量居世界之首,且人工种植红景天技术已取得了显著进展.随着人们生活质量的提高及健康意识的不断增强,它将是医药工业和食品工业上最有发展前途的中草药之一.