随着生活品质的提高以及消费者对食品安全意识的不断增强,消费者对鸡肉食品安全问题越来越关注。在实际屠宰加工过程中,由于生产规模、生产速度、屠宰加工方式、屠宰加工机械等的影响,鸡胴体经过一次清洗后,部分鸡胴体的表面污物清洗不净,存在严重的食品安全隐患。目前,在屠宰加工过程中,对于这些部分鸡胴体的表面污染,大多企业对所有鸡胴体采用二次清洗方式进行污物处理,这不仅造成水资源的浪费而且还造成了很大的经济损失。因此,设计开发了一种用于鸡胴体表面污物在线检测及处理的设备,通过该设备对一次清洗后的鸡胴体进行表面污物的实时检测、实时污物处理,对于提高鸡肉食品安全,降低成本,有效解决资源浪费,增加经济效益具有重要意义。根据设备需达到的总体设计原则、工作性能、检测精度以及现场工况等,设计开发了鸡胴体表面污物检测及处理设备,并能够应用于鸡肉屠宰加工企业中鸡胴体表面污染物的检测及处理工作。主要研究内容如下:1、根据现场工况以及生产规模,对鸡胴体表面污染物在线检测及处理设备进行了总体设计,主要包括设计流程的设计,总体设计方案的分析,设计布局的整体规划,为利用SolidWorks建立鸡胴体表面污染物在线检测及处理设备的模型提供理论基拙。2、以总体设计为理论依据,设计出了 一套鸡胴体表面污染物在线检测及处理设备。根据检测设备、鸡胴体表面污物处理设备设计方案,利用SolidWorks建立了利于其实际工作,提高检测及处理精度的设备机械模型,详细论述整个系统框架的设计原理、技术选型及实现方法,对设备总箱体的设计进行概述介绍以及ANSYS力学分析。3、运用Fluent软件,确定了喷淋系统中喷头的最佳喷射角度,为实际安装喷头提供了一个参考值。利用Fluent软件,模拟分析喷淋系统中喷头在不同角度下的喷射状态,绘制出了不同喷射角度下的水流相的分布图,结果表明:当α<25°时,中心水流束只能覆盖到鸡胴体的上部分,而下部分则不能被冲洗到;当α>40°时,只有一小部分水流束冲洗到鸡胴体的下部,而大部分水流则直接喷射到鸡胴体以外的区域;而当30°<α<35°时,中心水流束能喷到鸡胴体的中心位置,是理想的冲洗角度。4、设计出一套喷淋系统中水箱水量自动控制系统。应用PLC控制程序,对喷淋系统中工作介质的来源——水箱进行了自动进水、停水设计,实现设备的一体化、自动化。5、在上述设计的基础上,将设备实际开发应用到实际屠宰加工过程中,并通过试验验证了设备的实际应用效果。本文设计的鸡胴体表面污物在线检测及处理设备操作简单方便,检测及处理效果符合工况要求,能够满足设计要求,可以有效地降低生产成本、提高生产效率与质量。