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脱脂豆粕是大豆以压榨法或浸出法提取油脂后的产物,保留了大豆中除脂肪外的其余大部分营养成分,但其中嘌呤含量为253.0mg/100g,属于高嘌呤食品。由于痛风患者饮食限制,严重影响了动物性蛋白的摄入,本文以高温脱脂豆粕为原料,通过对制浆、煮浆、脱嘌呤等工艺以及不同凝固剂最佳凝固条件的研究,研制出了嘌呤含量123.5mg/100g的适合于痛风患者食用的低嘌呤脱脂豆腐粉。具体研究结果如下：1.高温脱脂豆粕粉中主要营养物质以及嘌呤的含量：蛋白质含量48.5%、总糖含量34.4%,较大豆营养仍很丰富；脂肪含量4.6%,属于低脂肪食品；嘌呤含量为253mg/100g,高于150mg/100g的高嘌呤食品标准,属于高嘌呤食品。2.研究了加热搅拌法与超声波法制备脱脂豆浆的最佳工艺条件,分别为浸提温度60℃,浸提时间60min,料液比1：18；超声温度50℃,超声时间30min,料液比1：16。以蛋白溶出率为指标,溶出率分别为80.9%与81.8%。由于超声波法处理温度低、处理时间短、料液比低,从节能与改善大豆蛋白的亲水性和溶解性的角度考虑,选择超声波法作为以高温脱脂豆粕为原料制备脱脂豆浆的最佳工艺。3.通过对A、B、C、D、E、F、G7种吸附剂脱嘌呤效果的研究,结果表明E与G对嘌呤的脱除能力明显高于其他吸附剂,其最佳吸附条件均为添加量2.0%、吸附时间120min,最佳脱除率分别达到了51.2%、60.69%。由于G会有残留,影响了低嘌呤脱脂豆腐粉的感官品质与食用安全性,因此选取E为高温脱脂豆粕制备低嘌呤脱脂豆腐粉的最佳吸附剂,制得的低嘌呤脱脂豆腐粉中嘌呤含量123.5mg/100g,蛋白质、总糖与脂肪含量分别为56.2%、28.4%、0,符合高营养、脱脂、低嘌呤的要求。4.低嘌呤脱脂豆浆的最佳煮浆条件为煮浆温度95℃,煮浆时间10min。三种凝固剂各自的最佳凝固条件为：氯化钙添加量0.2%,凝固温度90℃,凝固时间5min;硫酸钙添加量1.5%,凝固温度90℃,凝固时间10min；葡萄糖内酯添加量1.0%,凝固温度90℃,凝固时间10min。