为探究喀斯特地区火龙果(Hylocereus spp.)种植地土壤养分质量状况、火龙果果实品质特征,以及火龙果果实品质与相应的土壤养分质量之间的关系,并研究适用于火龙果果实的加工技术,以期为恢复石漠化地区土壤环境、提升火龙果果实品质提供科学依据。在代表中国南方喀斯特生态环境总体结构的贵州高原山区,选择典型喀斯特地貌关岭-贞丰花江中强度石漠化治理示范区为研究区。于2017年在研究区取得土壤和火龙果果实样品,测定相关指标。研究喀斯特地区火龙果种植地不同坡度、坡位、套作方式、取样时间下的土壤养分状况、果实品质状况,探讨果实品质与土壤养分间的关系,进行火龙果真空冷冻干燥技术的研究,提升火龙果附加值。(1)坡位、坡度、套作方式及取样时间都会对土壤养分产生一定的影响,运用隶属度函数得出不同因素影响下的火龙果样地的综合养分质量,总体上,不同火龙果采样区的土壤养分综合肥力评价结果不存在显著性差异,但在不同坡位的火龙果采样区,呈现出中坡位>下坡位>上坡位的规律;随着坡度的增加,土壤的综合养分质量评分呈现先增加后减少的趋势,不同坡度的土壤综合养分质量规律为12°>5°>18°,其中,上坡位的土壤综合养分质量最差,为保证火龙果生长发育对养分的正常需求,上坡位需增加人工施肥量。此外,火龙果套作方式有利于提高土壤综合养分,不同套作方式类型的土壤综合养分质量规律为火龙果(0.6402)<火龙果+红薯(0.7384)<火龙果+花椒(0.7934)。从2017年8月到10月,火龙果样地土壤的综合养分质量逐渐下降。(2)上坡位的火龙果果实品质要劣于中坡位及下坡位,而总膳食纤维含量则呈现随着坡位降低而减少的趋势。随着坡度的增加,火龙果样地火龙果果实营养成分总体上呈现先增大后减小的规律,但最大坡度下采集火龙果果实营养成分含量高于最小坡度。坡度为18°时,火龙果营养成分条件最佳。不同套作方式下采集的火龙果主要营养成分含量均呈现火龙果<火龙果+红薯<火龙果+花椒的规律。随着火龙果种植时间的增加,火龙果果实营养成分含量总体呈现减少的趋势,其中,总糖和维生素C含量先上升,后下降;糖酸比呈下降趋势。土壤有机碳含量先下降后上升;其他果实营养成分指标含量随种植月份的变化总体呈下降的趋势。总体上看,采收时间对火龙果果实品质的影响不是很大。(3)采用主成分分析、逐步回归分析对4种不同土壤条件下火龙果果实品质相关指标进行分析评价,共测定和分析可溶性固形物、蛋白质、总糖、总酸、糖酸比、原花青素、钙、镁、钾、维生素C、总膳食纤维11个品质指标,结果显示,糖酸比、可溶性固形物、钙、镁元素4个代表性指标对综合评价的贡献最大。采用相关性及冗余度分析方法,初步揭示喀斯特地区火龙果种植地土壤养分与果实品质的关系。相关性分析结果显示有机质与总酸、全氮含量存在显著性负相关;蛋白质与全氮具有极显著正相关关系,蛋白质与有机质含量存在显著性负相关关系;总膳食纤维与全氮含量存在显著性正相关关系。冗余度分析结果显示,全磷对总膳食纤维存在显著的正效应,是影响总膳食纤维的主导因子,有机质是影响可溶性固形物的重要因素,水解氮主要影响总糖,速效钾主要影响维生素C含量。土壤养分对火龙果果实营养成分影响重要性排序为全磷>有效磷>pH>全氮>速效钾>全钾>有机质>水解氮。(4)火龙果真空冷冻干燥实验,结果表明,火龙果共晶点温度为(-18±2)℃,共熔点温度为(-11.1±2)℃。在单因素实验基础上,通过正交试验,分别对切片厚度、升华温度、解析温度3个影响真空冷冻燥的因素进行分析,得出火龙果真空冷冻干燥最佳工艺参数为厚度10mm、升华温度为25℃、解析温度为50℃,所得火龙果感官得分、维生素C含量、蛋白质含量、总膳食纤维含量、糖酸比分别为95、74 mg/100 g、9 g/100 g、22.5 g/100 g、64.37。该研究对火龙果干燥后内在品质留存提供了理论参考,是目前提高火龙果果实附加值的一项有效技术手段。