蛋白质是鱼类的重要的营养物质,不仅提供合成蛋白质的氨基酸,还是细胞、组织和器官的重要组成成分,为生长和代谢提供能量。本试验的主要目的是研究饲料蛋白质水平对杂交鲟幼鱼（Acipenser baerii♀×A.schrenckii♂;初始体重:29.21±2.04 g）的生长性能、体成分、血清生化指标、消化酶、肠道形态和生长相关基因表达的影响。本试验以鱼粉和酪蛋白为主要蛋白源,以磷脂、大豆油和鱼油为主要脂肪源,糊精、次粉、麦麸作为糖源来源。配制成蛋白质水平分别为30%、33%、36%、39%、42%和45%的等脂水平饲料进行试验。本试验在流水养殖系统中进行,试验鱼随机分到18个300 L的水箱中,每组分为3个重复,每个重复30尾,每天投喂4次,养殖周期84 d。试验结果如下:（1）不同饲料蛋白水平的对杂交鲟生长性能的影响饲料蛋白质含量显著影响增重率、饲料系数、特定生长率、蛋白质效率和肝脏指数（P＜0.05）。杂交鲟增重率、特定生长率、蛋白质效率都呈现先增后降的的趋势,分别在蛋白水平在38.3%、38.1%、36.4%取得最大值,其中36%组显著高于30%组（P＜0.05）。饲料系数的最小值出现在35.9%。饲喂39%饲料蛋白水平的杂交鲟的肝脏指数明显高于饲喂36%、42%和45%蛋白质饲料的杂交鲟的肝脏指数（P＜0.05）。（2）不同饲料蛋白水平的对杂交鲟体组成的影响饲料蛋白水平显著影响全鱼水分、粗蛋白、灰分和粗脂肪含量（P＜0.05）。杂交鲟粗蛋白含量在33%处理组达到最大值,并显著高于对照组。全鱼灰分在33%处理组达到最大值,并显著高于对照组和45%处理组（P＜0.05）。33%蛋白质组的杂交鲟水分含量显著低于其他处理组（P＜0.05）。随着饲料蛋白质水平的升高显著影响鱼机体的缬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、脯氨酸和谷氨酸含量（P＜0.05）。33%、36%和39%蛋白质组的鱼体亮氨酸、赖氨酸和脯氨酸含量明显高于30%蛋白质组（P＜0.05）,39%、42%和45%饲料组鱼体的谷氨酸和异亮氨酸含量明显高于饲喂30%的鲟鱼（P＜0.05）。（3）不同饲料蛋白水平的对杂交鲟血清代谢的影响饲料蛋白质含量显著影响鲟的血清葡萄糖、谷丙转氨酶、谷草转氨酶和总胆固醇水平（P＜0.05）。杂交鲟血清的谷丙转氨酶和谷草转氨酶活力在36%处理组达到最大值,并显著高于33%和45%处理组（P＜0.05）。36%处理组葡萄糖水平最高,并显著高于30%处理组。此外,杂交鲟幼鱼的血清超氧化物歧化酶活性、总蛋白和丙二醛含量在各个处理组之间无显著差异（P＞0.05）。（4）不同饲料蛋白水平对杂交鲟肠道消化酶和肠道形态的影响饲料蛋白质水平显著影响肠道蛋白酶和脂肪酶水平（P＜0.05）。在39%组时杂交鲟肠道蛋白酶含量为最高值,并显著高于对照组（P＜0.05）。杂交鲟肠道脂肪酶前肠、中肠和后肠含量在42%、45%和36%组时达到最高值。杂交鲟淀粉酶各处理组之间无显著性差异（P＞0.05）。（5）不同饲料蛋白水平对杂交鲟肠道生长相关基因表达的影响不同蛋白水平饲料对杂交鲟肠道生长相关基因的表达产生了显著影响（P＜0.05）。随着饲料中饲料蛋白水平的增高,GH和IGF-1的表达量呈现持续上升的趋势,并在45%组时达到最高值,其中36%、39%、42%和45%组之间不存在显著差异（P＞0.05）,但均显著高于30%和33%组（P＜0.05）。综上所述,饲料蛋白质水平显著影响杂交鲟的生长性能、体组成、消化酶、肠道形态、血清生化指标及肠道生长相关基因表达。基于增重率、饲料系数、特定生长率、蛋白质效率指标用折现模型或二次曲线回归模型分析,杂交鲟的饲料蛋白质需求水平的最佳范围在35.9%～38.3%。