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泡腾片固体饮料使用方便、利于携带、有效成分利用率高,兼具液体制剂与固体制剂的优点,在食品行业具有良好的市场前景。本文开发一种新型固体饮料大麦红茶泡腾片,通过单因素试验,确定冻干大麦粉提取条件,通过对大麦红茶泡腾片主要原料冻干大麦粉、速溶红茶粉的用量及崩解剂配比的分析,确定主辅料配比的因素水平,以口感、澄清度、崩解时限等为考察指标,通过正交实验优选主辅料配比,并对大麦红茶泡腾片的质量标准及体外抗氧化性进行研究,其主要研究结果如下：1.通过提取温度、料液比(大麦茶：水)、提取时间三个因素来考察冻干大麦粉提取工艺,以冻干大麦粉得率为评价指标。将大麦茶粉碎后,加入水中浸提,待浸提液冷却后,用170目滤布过滤,将滤液于50℃下浓缩至膏状后,冷冻干燥。结果表明：提取时间为60min,料液比(大麦茶：水)为1：30,提取温度为75℃时,冻干大麦粉得率最高,为26.99%。2.采用正交实验优选主辅料配比,并通过对泡腾片制备工艺的主要因素的考察,确定大麦红茶泡腾片的制备工艺。结果表明,该泡腾片最优配比为：碳酸氢钠36.7%、速溶红茶粉2.0%、阿斯巴甜9.2%、冻干大麦粉18.1%、聚乙二醇6000 1.0%、柠檬酸33.0%。该固体饮料大麦红茶泡腾片溶于水后,饮料呈黄褐色,富含大麦红茶的香气,酸甜适口。3.通过对大麦红茶泡腾片的常规标准和产品稳定性等的考察,研究了大麦红茶泡腾片的质量,并建立适用于测定大麦红茶泡腾片总酚含量的检测方法,结果表明：大麦红茶泡腾片水分为1.5%,铅(以Pb计)含量为0.42mg/kg,均符合GB7101-2003要求。对大麦红茶泡腾片三批小试样品进行为期6个月室温留样稳定性考察,各指标均符合要求,表明采用本工艺生产的大麦红茶泡腾片质量稳定性较好。确定以没食子酸为标品测定大麦红茶泡腾片总酚含量的方法,结果表明,0.2 mol/L Folin Cioealteu试剂1.0mL,1.18 mol/L碳酸钠溶液2.0mL,室温下反应40 min,没食子酸浓度在0.2-1.2μg/mL范围时,与其吸光度呈良好的线性关系。这种方法具有重现性好、回收率高,操作简单的特点。4.通过对大麦红茶泡腾片的还原能力、抑制亚油酸氧化及清除DPPH自由基能力的测定,来探讨大麦红茶泡腾片的抗氧化性,结果表明：大麦红茶泡腾片具有较好的抗氧化性。